Schokoladen-Blätterteig

Schokoladen-Blätterteig
Zutatenmenge für:	ca. 10 Stück (je nach Schnittengröße)
Zeitbedarf:	Zubereitung: Blätterteig ca. 1 Stunde + Rastzeit: ca. 14 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine schokoladige Versuchung erster Klasse und einmal eine Abwechslung zum klassischen Blätterteig ist der Schokoladen-Blätterteig

Zutaten

Grundteig

• 500 g Weizenmehl (Type 405)
• 200 ml Wasser
• 50 g weiche Butter
• 30 g Staubzucker
• 125 ml Joghurt
• 2 Prisen Salz

Schokoladenbutter

• 500 g weiche Butter
• 50 g Staubzucker
• 50 g echtes Kakaopulver (kein Instantkakao)

weitere Zutaten

• etwas Weizenmehl (Type 405, zum Ausrollen)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und Schlagkessel
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Nudelholz
• 1 Backbrett

Zubereitung

am Vortag

Grundteig

• Das Mehl fein sieben und das Wasser mit dem Salz verrühren.
• Die Butter, den Zucker, Mehl und das Joghurt miteinander vermengen.
• Das Wasser zugeben und die Mischung schnell zu einem glatten Teig verkneten.
• Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Schokoladenbutter

• Für die Butter alle Zutaten rasch gut miteinander verkneten.
• Dann zu einer quadratischen Platte formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Tag

Schokoladenblätterteig

• Den Teig aus der Frischhaltefolie nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 2 cm dicken Rechteck auswalgen.
• Die Schokoladenbutter auf die untere Hälfte des Rechtecks legen und die zweite Teighälfte darüber klappen.
• Den Teig wiederum zu einem etwa 30 x 40 cm großen Rechteck ausrollen.
• Dann die kürzeren Seiten bis zur Hälfte der Platte einklappen, dann übereinanderschlagen (siehe tourieren):.
  • Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in Richtung der offenen Seiten zu einem langen Band auswellen, dabei sollte der Teig nicht zu dünn werden.
  • Von oben und unten den Teig bis zur Mitte einschlagen und dann noch einmal in der Mitte zusammenklappen, so dass vier Teigschichten übereinander liegen. Dabei möglichst wenig Mehl einarbeiten, falls nötig Mehl mit Pinsel entfernen.
  • Den Teig mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Dann den Teig aus der Folie wickeln und oben genannten Vorgang drei bis vier mal wiederholen und dabei immer wieder für 30 Minuten im Kühlschrank kühl stellen.

Tipp

• Den Blätterteig in größerer Menge zubereiten und dann in Portionen einfrieren.

Teig für

• Cremeschnitten, Blätterteigkuchen oder Mille feuille
• Plätzchen, Tarten usw.
• als kleine Hippen oder Ecken gebacken als Beilage zuSchlagsahne, Vanillesahne, Vanilleeis, Vanillesauce oder eine Sauce nach Wahl

Varianten

• Der klassische Blätterteig