Saure Lunge
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| Saure Lunge | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 120 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die saure Lunge gerät auch im Süden der Republik immer mehr in Vergessenheit.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 0,5 l Wasser
- 0,25 l Weißweinessig
- 0,25 l trockener Weißwein
- 0,5 l Fleischbrühe oder Brühe
- 1 Karotte
- 1∕4 Knollensellerie
- 2 Zwiebeln
- 1 St Lauch
- 10 Wacholderbeeren
- 5 Pfefferkörner
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Nelken
- 5 Pimentkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 600–700 g Rinderlunge
- 1 Zitrone
- 3–4 EL Mehl
- 3–4 EL Butter
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Topf
- 1 Schmortopf
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Außer Mehl, Zitrone und Butter, mit allen übrigen Zutaten ca. 1,5 Stunden schmurgeln lassen.
- Die Lunge aus der Brühe nehmen und die Suppe durchsieben.
- Die Lunge etwas erkalten lassen und in feine Streifen schneiden.
- Aus Mehl und Butter eine Einbrenne machen, mit soviel Kochbrühe aufgießen, wie man möchte.
- Die Lunge hinzufügen, salzen und pfeffern.
- Die Sauce mit Zitrone pikant abschmecken.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Saure Milz: die Lunge durch Milz ersetzen.
- Die Sauce mit einem Schuss Schlagsahne verfeinern.
