Rosmarin-Lammkoteletts mit Thymian-Mirabellen

Rosmarin-Lammkoteletts mit Thymian-Mirabellen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung 15 Minuten + Marinade: minimum 2 Stunden + Kochzeit 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Rosmarin-Lammkoteletts mit Thymian-Mirabellen ist ein mediterranes Rezept der Frau des Verfassers, eine ungewöhnliche, aber feine Kombination aus Lammfleisch und einer saftigen Frucht.

Zutaten

• 8 magere Lammkoteletts
• 4 Rosmarin-Stängel (oder ein ¹∕₄ TL getrockneter Rosmarin, dieser kann jedoch nach dem Einlegen in die Marinade nur noch schlecht entfernt werden und würzt nicht so intensiv)
• 2 EL Olivenöl
• 500 g Mirabellen
• 20 g Butter
• 8 Thymian-Stängel (oder ¹∕₄ TL getrockneter Thymian)
• frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
• etwas Salz

Kochgeschirr

• 1 Auflaufform ohne Deckel
• 1 Pfanne
• Alufolie
• 1 Küchenwaage

Zubereitung

• Die Mirabellen waschen, trocknen, halbieren und die Steine entfernen.
• Die Koteletts in der Auflaufform verteilen, mit dem Öl begießen und mit den Rosmarin-Stängeln belegen.
• Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
• Dann die Koteletts in einer heißen Pfanne von jeder Seite ca. eineinhalb Minuten braten, nachdem die Rosmarin-Stängel herausgenommen wurden.
• Sodann die Koteletts warm stellen und mit Alufolie abdecken.
• In der Pfanne mit dem heißen Kotelett-Fett die Mirabellen erhitzen und mit dem Thymian belegen (bestreuen).
• Dann die Butter und den aus den Koteletts inzwischen ausgetretenen Fleischsaft hinzufügen.
• Die Koteletts sofort auftischen und mit den Mirabellen bedecken.

Getränketipp

• trockener, kalter Rosé (optional)

Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Knoblauch-Baguette oder Knoblauchstangerl
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
• Frisch zubereitete Salate nach Wahl und Saison
• Folienkartoffeln, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln

Varianten

• …