Roggenbaguette

Roggenbaguette

Zutatenmenge für:	3 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Rastzeit: 5 Stunden + Backzeit: 25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Roggenbaguette ist eine herzhafte Variante des klassischen Weizenbaguette. Die Zubereitung ist ähnlich einfach, allerdings ist der Teig in der Verarbeitung etwas widerspenstiger und vor allem klebriger. Beim Kneten und Ausrollen sollte daher mit ausreichend Mehl gearbeitet werden.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

350 g Roggenmehl
300 g Weizenmehl (Type 405)
1 TL Zucker
25 g Frischhefe oder 1 Pk Trockenhefe
13 g Salz (entspricht guten 2 TL)
400 ml Wasser

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Schüssel, wenn möglich mit Deckel.
Hände, Kochlöffel, Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken mit einer Schüssel
Backblech
Backpapier

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das Mehl mit dem Salz in eine Rührschüssel (am besten mit Deckel) geben, vermengen und eine Kuhle formen.
Die Hefe in die Kuhle bröseln, Zucker zugeben und gerade soviel von dem lauwarmen Wasser zugeben, dass sich die Hefe leicht auflöst.
Diesen Vorteig mit einem Tuch abgedeckt 30 Minuten an einen warmen Ort stellen.
Das restliche lauwarme Wasser nach und nach zugeben und den Teig mindestens 10 Minuten zu einer Teigkugel kneten.
Den Teig 2 Stunden mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Der Teig wird nun noch einmal durchgeknetet.
Den Teig abermals 2 Stunden mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Die Teigkugel in drei gleich große Teile trennen.
Die Teile in einem Rechteck relativ dünn (5 mm - 1 cm), aber ohne zu großen Druck ausrollen und von der Breitseite her in Baguetteform wieder zusammenrollen.
Die Baguetterohlinge nebeneinander auf ein Backblech legen und mit kleinen diagonalen Einschnitten versehen.
Der Backofen kann nun auf 220 °C (Ober- und Unterhitze ) vorgeheizt werden.
Die Baguetterohlinge sollen nochmals ca. 30 Minuten ruhen, bevor sie mit Salzwasser (1 TL Salz auf einen Becher Wasser) bepinselt werden und in den Backofen geschoben werden.
Nach ca. 15 Minuten Backzeit können die Baguetten erneut mit Salzwasser bepinselt werden (ist aber nicht notwendig).
Die Gesamtbackzeit beträgt ungefähr 25 Minuten (sie sollte auf jeden Fall so lange dauern bis die Baguettes dunkelbraun und knusprig geworden sind).