Rinderfilet Stroganoff

Rinderfilet Stroganoff
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Schon in den 50'ern war Rinderfilet Stroganoff ein Highlight.

Zutaten

• 500–700 g Rinderfiletspitzen oder -kopf
• 200–300 g Champignons
• 1 Knoblauchzehe (optional)
• 2–3 Schalotten
• 0,1 l trockener Weißwein (Typ Riesling)
• 0,2 l Brauner Kalbsfond oder Heller Kalbsfond oder Rinderbrühe oder Kalbsbrühe
• 0,1 l Süße Sahne
• 1–2 EL scharfer Senf (Typ Dijon)
• 2 EL Butter
• 1 EL Butterschmalz
• Zitronensaft
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Schmorpfanne
• 1 Pfanne

Zubereitung

• Die Filet in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
• Champignons mit einem Tuch säubern, den Pilzfuß abschneiden und die Pilze in Scheibchen schneiden.
• In einer Schmorpfanne 1 EL Butter und das Butterschmalz geben und die Pilze kräftig dunkelbraun anbraten.
• Das würzen nicht vergessen.
• Die feingewiegten Schalotten und den Knoblauch zu den Pilzen geben, alles gut durchrühren.
• Mit dem Weißwein ablöschen und um die Hälfte reduzieren.
• Den Fond, die Sahne zugeben und alles sehr gut durchkochen.
• In einer anderen Pfanne das Fleisch in Butter kräftig anbraten und würzen.
• Zu der Sauce geben, aber nicht mehr kochen lassen.
• Den Senf einrühren.
• Mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.

Beilagen

• Reis

Varianten

• Zusätzlich Kapern, klein geschnittene Cornichons oder 1 Tasse Tomatenfilets zufügen.
• Die Pilze mit 1 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel tomatisieren.
• Zum Schluss mit gehackter, glatter Petersilie bestreuen.
• Statt Rinderfiletspitzen oder Kopf, Kalbsfilet verwenden.
• Boeuf Stroganoff mit Rote Bete