Pikante Hirseküchle

Pikante Hirseküchle
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Mit dem Rezept der pikanten Hirseküchle möchte der Verfasser darauf aufmerksam machen, dass solche vermeintlichen Bratlinge ihre Berechtigung in der guten, alltäglichen Küche haben. Hirse verleiht den Speisen einen fein würzigen Geschmack. Das Rezept entstand nach einer Idee des Buchs Dinkel, Einkorn, Amarant , erschienen im Verlag Leopold Stocker Verlag, ISBN 987-3-7020-1159-8. Das nebenstehende Foto zeigt die Küchle mit Salzkartoffeln und Spargelgemüse.

Zutaten

• 80 g Hirse
• 200 ml Gemüse- oder Instant-Gemüsebrühe
• 1 mittlere Karotte
• fein gewiegte, glatte Petersilie
• 1 mittlere Zwiebel
• 1 EL Butter
• 200 g Quark (Viertelfettstufe10 %)
• 1 Ei
• 3 EL Butterschmalz
• 1 TL Haferflocken
• Weizenmehl (Type 405, zum Binden der Masse)
• Cayenne oder Piment d'Espelette (optional)
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf mit Deckel
• 1 große Pfanne
• 1 kleine Pfanne
• 1 Holzlöffel
• Küchenpapier
• Schüsseln

Zubereitung

• Die Hirse in einem Topf mit der Gemüsesuppe zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen lassen, bis die Flüssigkeit ganz von der Hirse aufgenommen worden ist.
• Dann die gekochte Hirse abkühlen lassen.
• Die Petersilie waschen, Stiele entfernen und die Petersilie und feinwiegen.
• Das Zwiebelgemüse schälen und fein wiegen.
• Die Karotte schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
• Das Butterschmalz in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und die Zwiebel mit den Karottenwürfel sowie der Petersilie andünsten.
• Diese Masse unter die Hirse rühren.
• Die restlichen Zutaten unter die Hirse rühren und die Masse durchziehen lassen.
• Dann den Hirseteig mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und etwa zwölf Küchle daraus formen.
• Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Küchle goldbraun ausbraten.
• Die fertigen Küchle auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und ebenfalls von oben abtupfen.
• Portionsweise mit Beilage nach Wahl auf auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.

Beilagen

• Salzkartoffeln und Spargelgemüse

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  Die gegarte Hirse.

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  Der Zwiebel-Karottenwürfel-Petersilien-Ansatz.

• 

  Die fertige Masse vor dem Braten.

alternative Beilagen

• Petersilienkartoffeln, Pellkartoffeln oder Butterkartoffeln
• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack und frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot
• Speckbohnen, Zucchini-Gemüse, Rotweinschalotten, Zuckerschoten, glasierte Bundmöhren, Karotten oder Karotten-Erbsengemüse usw.
• Tatarensauce, Schnittlauchsauce, Knoblauchsauce oder eine andere Saucen je nach Geschmack.

Varianten

• Die Hirseküchle mit 1 bis 2 TL Senfsprossen würzen.