Orangen-Nougatparfait
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Orangen-Nougatparfait | |
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| Zutatenmenge für: | 6 Personen |
| Zeitbedarf: | Nougatsahne: am Vorabend + Zubereitung: 30 Minuten + Tiefkühlung: 4 Stunden |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Das Orangen-Nougatparfait rundet ein festliches Menü perfekt ab.
Zutaten
Nougatsahne
- 300 ml Schlagsahne
- 100 g heller Nougat
Parfait
- 150 g Zucker
- 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
- 50 g gehackte Mandeln
- 4 Eigelb
- Abrieb 1∕2–1 unbehandelten Orange
Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- Schüsseln
- Küchenpapier
- 1 Schneebesen
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel
- Frischhaltefolie
- 1 Nudelholz
- 1 Teigschaber
- 1 Küchenwaage
- 1 Messbecher
- Küchenpapier
- 1 Marmorplatte oder geölte Aluminiumfolie
- 1 Parfaitform oder auch eine andere Form
- 1 Mixgerät, Handrührer mit Mixstab
Zubereitung
Nougatsahne
- Am Vorabend den Nougat mit der Sahne aufkochen und die Nougatsahne erkalten lassen (es sollten keine Nougatteilchen mehr zu sehen sein).
- Nach dem Erkalten der Sahne, diese in einer Schüssel mit Frischhaltefolie verschließen und in die Kühlung stellen.
Parfait
- Den Karamell zerbrechen und in einem Mixer zerkleinern.
- Das Eigelb mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
- Erkaltete Nougatsahne vom Vortag schaumig aufschlagen.
- In eine Form geben und 4 Stunden in die Tiefkühlung geben.
Galerie
das schaumig geschlagene Eigelb mit dem Mandelkaramell
nach dem Unterheben des Nougatsahne
das Abfüllen in Förmchen
Beilagen
- Beeren oder Orangenfilets
Varianten
- Statt Nougat einen Mandelnougat verwenden.
- Am Vorabend aus 100 g Zucker einen Karamell herstellen und darin die Mandeln durchziehen. Die Mandeln auf eine Marmorplatte oder auf einem Stück geölter Alufolie dünn ausstreichen und erkalten lassen. Am Tag der Fertigung die zerkleinerten Mandeln hinzufügen und unter die aufgeschlagene Nougatsahne vorsichtig heben.
