Masak Hijau - Grüne Sauce

Masak Hijau - Grüne Sauce
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ihre Farbe hat die Masak Hijau - Grüne Sauce von den verwendeten grünen Chilischoten und grünen Tomaten. Im Vergleich zu ihrer roten Schwester Masak Habang ist diese indonesische Sauce fast schon mild zu nennen. Wie alle Masak-Saucen stammt auch diese Grüne Sauce aus Banjarmasin auf Ost-Kalimantan (Ost-Borneo).

Zutaten

• 4 cm frische Laoswurzel
• 1 Stängel Zitronengras
• 3 grüne Tomaten
• 1 TL Tamarindenwasser (Asem)
• 3 EL Wasser
• 5 EL Öl
• Salz nach Geschmack

Für das Bumbu:

• 6 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 7 frische grüne Chilischoten
• 4 cm frische Ingwerwurzel (Jahe)
• 4 cm frische Kurkuma (Kunyir)
• 2 cm Kleiner Galgant (Kencur)
• 1 TL genratener Terasi (Terasi Bakar)

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Sieb
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Mörser mit Stößel oder Küchenmaschine
• 1 kleine Schüssel
• 1 Wok oder kleine Pfanne
• Holzlöffel

Vorbereitung

• Zwiebeln und Knoblauch pellen.
• Die Chilischoten vorbereiten..
• Laos, Ingwer, Kurkuma und Kleinen Galgant schälen und in Scheiben schneiden.
• Das Zitronengras zerdrücken.
• Die Zutaten für das Bumbu zu einer feinen Paste morsern oder mahlen.
• Das Tamarindenwasser mit dem Wasser mischen.
• Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden.

Zubereitung

• Im Wok das Öl erhitzen und hierin alle Zutaten 15 Minuten bei niedriger Temperatur dünsten.

Sauce zu

• indonesischen Gerichten mit Entenbrustfilet.

Varianten

Von Masak Hijau gibt es auch eine Light-Variante:

• 2 Schalotten
• 4 Knoblauchzehen
• 3–5 frische grüne Chilischoten
• 3 TL frische Ingwerwurzel
• 1 TL Laospulver
• ¹∕₂ TL Kleiner Galgant (Kencur)
• ¹∕₂ TL Kurkuma (Kunyit)
• 1 TL Zitronengras
• 2 TL Terasi, fakultativ
• 3 EL Tamarindenwasser (Asem)
• 2 EL Erdnussöl
• 1 grüne Paprika
• 250 g Spargelbohnen oder 150 g frische Erbsen
• 4 Lauchzwiebeln
• 600 ml Wasser
• 2 Kaffirlimettenblätter

+ 125 ml heißes Wasser

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Schalotten und Knoblauchzehen pellen und grob hacken.
• Die Chilischoten vorbereiten und die Kerne entfernen.
• ,Die Ingwerwurzel schälen und in Scheiben schneiden.
• Das Zitronengras in Stücke scheiden.
• Die obigen Zutaten bis einschließlich Erdnussöl in einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste mahlen.
• Die Paprika vierteln, Kerne entfernen und dann in schmale Streifen schneiden.
• Die Spargelbohne waschen und in Stücke schneiden.
• Lauchzwiebeln putzen und in schmale Ringe scheiden.
• Die Paste 4–5 Minuten köcheln lassen.
• Kaffirlimettenblätter und heißes Wasser Wasser zufügen und übriges Gemüse zufügen.
• Weitere 3–4 Minuten unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen.