Kernöl-Pesto

Kernöl-Pesto
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kürbiskerne und das schwarze Gold der Steiermark verleihen dem Kernöl-Pesto den besonderen, leicht nussigen und leckeren Geschmack, der durch Petersilie und Liebstöckel noch verfeinert wird.

Zutaten

• 60 g geröstete Kürbiskerne
• 1 Knoblauchzehe
• ¹∕₂ Bund frisches Liebstöckel
• ¹∕₂ Bund frische glatte Petersilie
• 60 g frisch geriebener Pecorino, Grana Padano oder Parmesan
• 6 EL gutes, kalt gepresstes, steirisches Kürbiskernöl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Löffel
• 1 Käse- oder Küchenreibe
• 1 Zauberstab mit Mixbecher oder einen Küchenmixer
• Küchenpapier

Zubereitung

• Die Knoblauchzehe schälen und in grobe Würfel schneiden.
• Das Liebstöckel waschen, gut trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und mit den Stängeln grob schneiden.
• Den Parmesan fein reiben.
• Die Kürbiskerne mit dem Knoblauch, der Petersilie, Liebstöckel, Parmesan und dem Kernöl in einen Mixbecher geben und zu einem feinen Pesto pürieren.
• Zum Schluss das Kernöl-Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das fertige Kernöl-Pesto entweder sofort zu einem Gericht nach Wahl servieren oder in gut sterilisierte Gläser füllen und mit Kernöl bedecken (so bleibt es lange haltbar).

Tipp

• Das Kernöl-Pesto lässt sich sehr gut auf Vorrat zubereiten.

Haltbarkeit

• Ungeöffnet ist das Kernöl-Pesto in gut sterilisierte Gläser abgefüllt sechs bis zwölf Monate haltbar.
• Geöffnete Gläser im Kühlschrank, gut verschlossen und mit Kernöl bedeckt halten sich einige Wochen.

Pesto zu

• Sehr gut zu al dente gekochter Pasta aller Art oder Gnocchi.
• Zu Kürbisgerichten wie Kürbisschnitzel mit Knoblauch-Kernöl-Dip.
• gebratenem, gegrilltem oder gedämpftem Fisch.
• gebratenem, gegrilltem oder gedämpftem Meeresfrüchten.
• gebratenem, gegrilltem oder gedämpftem Rind-, Schweine- oder Geflügelfleisch usw.
• Einfach als Pesto zu Folienkartoffeln, Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln.
• Einfach als Aufstrich auf frischem, selbst gebackenem oder vom Bäcker besorgtem Bauernbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Toastbrot oder Weißbrot
• Weiteres leckeres Brot und Gebäck

Varianten

• Petersilie und/oder Liebstöckel durch andere Kräuter wie frischen Thymian, Gartenkresse usw. je nach Geschmack ersetzen.