Kartoffelsalat mit Feldsalat

Kartoffelsalat mit Feldsalat
Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	Kochzeit der Kartoffeln: 1 Stunde + Zubereitung: 30 Minuten + Durchziehen: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kartoffelsalat mit Feldsalat ist zwar ein österreichisches Rezept, könnte jedoch auch in anderen Regionen angesiedelt sein und seine Freunde finden. Feldsalat heißt in Österreich Vogerlsalat.

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln (siehe Zutat:Liste von Kartoffelsorten, z. B. Sieglinde, Bamberger, Kipfler)
• 1 große Zwiebel
• 100 ml Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
• 3–4 EL Weißweinessig
• 3 EL Erdnussöl oder Sonnenblumenöl
• 1–2 EL Kürbiskernöl (aus der Steiermark)
• 100–150 g Feldsalat bzw. Vogerlsalat
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel
• 1 Küchensieb

Zubereitung

• Den Feldsalat putzen, mehrmals in Wasser waschen und trockenschleudern.
• Die Kartoffeln 1 Stunde vor dem Verzehr kochen (siehe Pellkartoffeln).
• Die Kartoffeln abwaschen, kochen, abgießen, abdämpfen lassen, pellen, in Scheibchen schneiden und in eine Schüssel geben.
• Die Brühe zum Kochen bringen.
• Die Zwiebel pellen, fein wiegen in zu den Kartoffelscheiben geben.
• Mit kochender Brühe übergießen, den Essig dazugeben, salzen und pfeffern.
• Alle Zutaten vorsichtig unterheben.
• Erst danach das Pflanzenöl untermischen.
• Das Kürbiskernöl erst kurz vor dem Servieren darüber träufeln.
• Nun erst den Feldsalat unterheben.
• Abschmecken und eventuell nachwürzen.

Anmerkung

• Niemals die ganze Brühe auf einmal dazugeben, immer erst einen Teil davon und beobachten, ob die Kartoffeln die Brühe schon aufgesogen haben.

Beilagen zu

• Salate, Wiener Schnitzel, Frikadelle
• Cordon Bleu, klassischer Hackbraten, Köttbullar

Varianten

• 1 TL scharfen Senf aus Dijon oder mittelscharfer Senf unter die warme Brühe verrühren.
• Mit Kürbiskernen bestreuen.
• Ohne Feldsalat servieren.