Kalbsbraten mit Senf

Kalbsbraten mit Senf
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Wässern des Schweinenetzes: 15 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten + Bratzeit: ca. 45–55 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Rezept aus dem Burgund in Frankreich.

Frz.: Rôti de veau à la moutarde

Zutaten

• 1–1,3 kg Kalbsnuss
• 1 Schweinenetz
• 5 EL scharfer Senf aus Dijon
• 0,1 l trockener Weißwein (Typ Riesling)
• 3 EL Butter
• 1 EL Erdnussöl oder Sonnenblumenöl
• 0,2 l Crème double oder Schmand
• 1 Pr Thymian
• frisch gemahlenes Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Schmortopf (hitzebeständig)
• Küchenpapier

Zubereitung

• Das Schweinenetz ca. 30 min wässern.
• Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.
• Das Schweinenetz ausdrücken und auf eine Arbeitsplatte ausbreiten.
• Das Fleisch waschen, mit Küchenpapier abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
• Das Fleisch mit dem Senf einreiben und im Schweinenetz sorgfältig einwickeln.
• Im heißen Fett das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten und mit Weißwein ablöschen.
• Den Topf ohne Deckel in den Ofen schieben.
• Auf mittlerer Schiene ca. 45–55 min braten.
• Den Topf aus dem Ofen nehmen, das Fleisch mit einer Fleischgabel herausnehmen.
• Das Fett aus dem Topf entfernen und den Rahm zugeben.
• Kräftig aufwallen lassen und den Bratfond loskratzen.
• Abschmecken und eventuell nachwürzen.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta, Weißbrot oder Bauernbrot auf Sauerteigbasis

Varianten

• Statt Kalbsnuss, Schweinenuss verwenden.