Innviertler Saiblingspofesen

Innviertler Saiblingspofesen
Zutatenmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine köstliche und feine Suppeneinlage, die hervorragend mit einer Innviertler Mostsuppe mundet, sind die Innviertler Saiblingspofesen. Aber nicht nur in der Suppe, auch als feine Beilage zu einem frisch marinierten Salat munden die Saiblingspofese hervorragend.

Zutaten

Saibling

• 1 fangfrischer Saibling oder ca. 300 g vom Fischhändler vorbereitetes Saiblingsfilet ohne Haut

Saiblingspofesen

• 200 g vorbereitete Saiblingfilets
• 8 Scheiben Toastbrot oder Tramezzini
• 1 großer Bund frischer Dill
• 6 Eier (Klasse "Medium")

Saiblings-Farce

• 100 g gut gekühltes vorbereitetes Saiblingfilet
• 120 ml eiskalte Schlagsahne
• 1 großes Bund frische gemischte Kräuter wie Petersilie, Kerbel, Thymian, Basilikum, Schnittlauch, Gartenkresse usw.
• 2 TL Wermut

Weitere Zutaten

• 500 g bis 1 kg selbst gemachtes Butterschmalz oder ein gutes Fertigprodukt aus dem Handel (je nach Größe der Pfanne)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Schneidebrett
• 1 Fischmesser
• 1 Messer
• 1 Fischzange
• einige Schüsseln
• 1 Küchenmixer
• 1 Schneebesen
• 1 große hohe Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Sieblöffel
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Saibling

• Den Saibling im Waschbecken unter fließendem, kalten Wasser, abschleimen.
• Dann den Fisch ausnehmen
• Den Saibling nochmals ganz kurz, ohne den Fisch zu lange zu "wassern", unter fließendem, kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Zum Schluss den Fisch mit einem sehr scharfen Filetiermesser filetieren und häuten.
• Die Gräten sorgfältig mit einer Fischpinzette oder Fischzange ziehen.
• Das Fischfilet nochmals unter fließendem, kalten Wasser waschen und gut trocken tupfen.

Saiblings-Farce

• Für die Farce etwa 100 g Fischfilet in kleine Würfel schneiden.
• Die gemischten Kräuter waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abzupfen und etwa 4 EL Grün fein schneiden.
• Die Fischwürfel in einen Küchenmixer füllen und die Schlagsahne zugeben.
• Dann den Fisch mit der Schlagsahne, dem Wermut und den frischen Kräutern schnell zu einer feinen Farce mixen.
• Zum Schluss die Saiblings-Farce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Saiblingspofesen

• Für die Saiblingspofesen den Dill waschen und etwa 8 EL Spitzen fein schneiden.
• Die restlichen 200 g des Saiblingsfilets mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
• Die Toastbrote entrinden und auf der Arbeitsfläche auflegen.
• Dann die Farce auf die Brote aufteilen, darauf verstreichen und dabei rundum etwa 5 mm Rand frei lassen.
• Die mit der Farce bestrichenen Toastbrot mit reichlich frischem Dill bestreuen.
• Danach 4 Toastbrotscheiben mit den Fischstreifen belegen und diese mit Salz sowie Pfeffer würzen
• Mit den restlichen 4 Toastbrotscheiben abdecken und diese leicht und behutsam andrücken.
• Die Eier gut verquirlen und mit etwas Salz sowie Pfeffer würzen.
• Eine Pfanne erhitzen und das Butterschmalz darin erhitzen.
• Hat das Butterschmalz eine Temperatur von 170 °C erreicht, die zusammengelegten Toastbrote nach und nach durch die Eimasse ziehen und sofort in das heiße Butterschmalz gleiten lassen.
• Die Saiblingspofesen nach und nach auf beiden Seiten schwimmend goldbraun backen.
• Zum Schluss die fertig ausgebackenen Saiblingspofesen aus dem Butterschmalz heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Fertigstellung

• Die fertigen Saiblingspofesen je nach schräg in Hälften oder Viertel schneiden.
• Dann die Suppe, wie etwa eine Innviertler Mostsuppe, auf vorgewärmten, bzw. einen Salat auf kalten Tellern anrichten.
• Die Saiblingspofesen erst kurz vor dem Servieren in die Suppe gleiten lassen bzw. auf dem Salat drapieren.
• Das fertig angerichtet Gericht möglichst schnell und sofort noch heiß servieren.
• Darauf je ob als Vor- oder Hauptspeise gereicht ein halbes oder ganzes Saiblingsfilet drapieren.
• Den roten Paprikacreme in kleine Servierschüsseln füllen und neben dem Gericht auf dem Teller platzieren.
• Das Gericht sofort, wenn gewünscht mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilage zu

• Mostsuppe auf oberösterreichische Art, Innviertler Mostschaumsuppe, einer andere Mostsuppe, einer Weinsuppe oder einer anderen herzhaften Suppe je nach Geschmack.
• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.
• Frisch zubereitetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, gedünstetem Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison

Varianten

• Statt Saibling eignen sich auch andere, frische Fische wie Goldbrasse, Zanderfilet, Forelle, Huchen, usw. (à ca. 250 g)