Grüner Hering

Grüner Hering
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der grüne Hering ist ein traditionelles norddeutsches Gericht. Als es noch viele Heringe in der Nord- und Ostsee gab war dieses Gericht ein „Arme-Leute-Essen“. Heute ist es ein gern gesehener Gast auf den Karten der norddeutschen Restaurants.

Zutaten

Hering

• 4 Heringe (küchenfertig vorbereitet, ausgenommen ohne Kopf)
• 4 EL Weizenmehl (Type 405)
• 70 ml Sonnenblumenöl
• 1 große Zwiebel
• 1 Portion grüne, abgeschmälzte grüne Bohnen mit Zwiebelschmelze
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Sauce

• 30 g Butter
• 30 g Weizenmehl (Type 405)
• 250 ml Fischfond
• 2 EL scharfer Senf (z. B. Dijonsenf)
• etwas Schlagsahne
• 1 Knoblauchzehe
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 2 Töpfe
• 1 Pfanne

Zubereitung

• Die Heringe waschen, trocknen, in Mehl wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Butter in einem Topf erhitzen.
• Das Mehl in die Butter geben und leicht anschwitzen.
• Mit dem Fischfond ablöschen.
• Das ganze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
• Die Sauce sollte schön cremig sein.
• Den Senf in die Sauce einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Dann die Sahne, den Knoblauch zu der Sauce geben, sie noch etwas einkochen lassen und beiseite stellen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Die Heringe in der Pfanne von jeder Seite je 4 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
• Die Zwiebel pellen und in Ringe schneiden und in der Pfanne goldgelb anbraten.
• Die grünen Bohnen waschen, putzen und im kochendem Wasser ca. 10 Minuten kochen lassen.
• Die Heringe auf Tellern anrichten und die grünen Bohnen hinzufügen.
• Die Sauce über das Gericht geben und die Zwiebeln darüber geben.

Beilagen

• Dazu gehören natürlich Kartoffeln oder Bratkartoffeln.

Varianten

• Brathering