Frühlingsrollen mit Glasnudeln

Frühlingsrollen mit Glasnudeln
Zutatenmenge für:	10 Rollen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 1 Stunde 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Frühlingsrollen sind eine der beliebtesten Vorspeisen der asiatischen Küche.

Zutaten

• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Glas Bambussprossen
• 1 Glas Sojasprossen
• 2 gewürfelte Zwiebeln
• 1 gehackt Knoblauchzehe
• 1 Pck Glasnudeln
• 3 EL Sojasauce
• 3 EL Sherry
• 1 Pck Frühlingsrollenteig
• 3 Eigelb (zum Verkleben der Teigränder)
• 2 Flaschen Speiseöl
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Wok
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 beschichtete Pfanne oder Pfanne
• Schüsseln
• 1 Küchenpinsel
• 1 Topf
• 1 Sieb
• 1 Feinsieb
• Frischhaltefolie

Zubereitung

• Etwas Öl in einem Wok erhitzen und das Mett darin anbraten.
• Zwiebelwürfel und gehackten Knoblauch dazugeben.
• Weiter braten bis die die Zwiebeln glasig sind. Dabei mit Pfeffer und Salz würzen.
• Bambussprossen und Sojasprossen dazugeben.
• Das ganze kurz andünsten lassen.
• Sherry und Sojasauce dazugeben, durchrühren und ca. 10 Minuten bei geringer Wärmezufuhr dünsten lassen (zwischendurch rühren).
• Derweil die Glasnudeln laut Packungsanleitung zubereiten, und danach in mundgerechten Stücken in den Wok schneiden.
• Alles noch mal durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Teigquadrate mit der Spitze nach unten auf der Arbeitsfläche ausbreiten.
• Auf das untere Eck 2 Esslöffel der Füllung geben.
• Das ganze zweimal einschlagen, dann die Seiten zuklappen und zu Ende rollen.
• Die Teigränder dabei mit dem Eigelb beschmieren.
• Wenn alle Frühlingsrollen "gewickelt" sind 2 Flaschen Öl im (gespülten) Wok heiß werden lassen, und die Frühlingsrollen darin bis zur gewünschten Bräune frittieren.

Anmerkung

• Man kann die Frühlingsrollen auch ohne Fleisch machen.
• Die Füllung kann variieren (z. B. geraspelte Möhren anstatt Bambus).

Beilagen

• Diverse Sambals.
• Sojasauce

Varianten

• Frühlingsrollen