Fisolen-Kartoffel-Gratin

Fisolen-Kartoffel-Gratin
Zutatenmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Blanchierzeit: ca. 6 Minuten + Backzeit: ca. 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Fisolen (österr. für "Gartenbohnen") sind ein feines Sommergemüse, das gerne zu Rindfleisch als Gemüsebeilage gereicht wird. Ebenso gut schmecken die grünen oder gelben Stangen auch als Fisolen-Kartoffel-Gratin, das, mit Bohnenkraut verfeinert, als Sologericht ebenso schmeckt wie als Beilage.

Zutaten

• 1 kg grüne Fisolen
• 1 kg fest kochende Kartoffeln (z.B: Ditta, Linda, Sieglinde, Selma, usw.)
• 4 Fleischtomaten
• 2 Knoblauchzehen
• ¹∕₂ l Vollmilch
• ¹∕₂ l Schlagsahne
• 2 Eier (Klasse "Medium")
• etwas frisch geriebener Muskat
• einige frische Bohnenkrautzweige (je nach Geschmack)
• 100 g frisch geriebener Bergkäse oder Emmentaler

Garnitur

• einige frische Bohnenkrautzweige

Weitere Zutaten

• etwas Butter (zum Ausfetten der Form)
• etwas eiskalte Butter (zum Bestreuen)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Sparschäler
• 2 Töpfe
• einige große Schüssel
• 1 Sieblöffel
• 1 Pfannenwender
• 1 Muskat- oder Küchenreibe
• 1 Käse- oder Küchenreibe
• 1 Schneebesen
• 1 große Auflaufform

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
• Die grünen Fisolen waschen, beide Enden abschneiden und, falls vorhanden, die Fäden abziehen.
• Dann reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Bohnen für etwa 5 Minuten blanchieren.
• Die Bohnen mit einem Sieblöffel aus dem Salzwasser heben und sofort in Eiswasser abschrecken (damit die grüne Farbe erhalten bleibt)
• Dann das Wasser wieder zum Kochen bringen.
• Während dessen die Tomaten waschen und oben kreuzweise einritzen.
• In das kochende Wasser geben und etwa 1 Minute blanchieren, bis die Schale leicht aufplatzt.
• Die Tomaten mit einem Sieblöffel aus dem Wasser heben und sofort in Eiswasser abschrecken.
• Aus dem Wasser heben, die Haut abziehen und den Stielansatz entfernen.
• Die Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
• Den Knoblauch pellen und fein hacken.
• Das Bohnenkraut waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abstreifen und fein hacken.
• Den Käse fein reiben.

Fisolen-Kartoffel-Gratin

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C vorheizen.
• Eine große Auflaufform mit Butter ausfetten.
• Die Kartoffelscheiben darin einschichten und die blanchierten Fisolen darüber gleichmässig verteilen.
• Die Milch mit der Schlagsahne und den Eiern gut verquirlen.
• Den Knoblauch unterrühren und den Guss mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie Bohnenkraut pikant abschmecken.
• Die Flüssigkeit über dem eingeschichtetem Gemüse verteilen.
• Mit den Tomatenwürfeln bestreuen und den Käse gleichmäßig darüber verteilen.
• Dann mit einigen Butterflocken bestreuen und im heißen Backrohr auf mittlerer Schiene für etwa 30 bis 40 Minuten goldbraun backen.

Fertigstellung

• Das fertige Gratin aus dem Backrohr nehmen und kurz überkühlen lassen.
• In Portionen teilen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit einigen zarten Zweigen Bohnenkraut garnieren, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort noch heiß servieren.

Solo mit

• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.

Beilage zu

• Hervorragend zu gebratenem, gegrillten oder gedämpftem Fischfilet
• Sehr gut gebratenen, gegrillten oder gedämpften Geflügelgerichten
• Gegrilltem, gebratenem oder gedämpftem Wild-, Rind-, Kalb-, Schweine- oder auch Lammfleisch

Varianten

• Zum Überbacken eignet sich auch anderer, geriebener Käse wie Greyerzer, Comté oder auch Gouda
• Zusätzlich 100 g guten, dünn geschnittenen Speck, Karreespeck, Frühstücksspeck, Schwarzwälder Schinken oder Kochschinken auf den Kartoffeln verteilen.