Erdbeersirup

Erdbeersirup
Zutatenmenge für:	1,5 Liter
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kochzeit: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine Abwechslung zu meist konsumierten und aus dem Supermarkt gekauften Himbeer- oder Orangensirup ist der schmackhafte Erdbeersirup. Gerade in der Erdbeerzeit.

Zutaten

• ca. 1 kg reife, kräftig rote, schmackhafte Erdbeeren
• ³∕₄ l Wasser
• 0,8 kg Gelierzucker

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 große Schüssel
• 1 Stampfer
• 1 ausreichend großer Topf
• 1 Stampfer
• 1 Saftbeutel oder großes Feinsieb aus Kunststoff, ausgelegt mit 1 Baumwolltuch
• 1 Topf
• 1 hohe, schmale Schaumlöffel
• 1 Küchentrichter
• 3 Glasflaschen (à 500 ml Inhalt)

Zubereitung

• Die Erdbeeren putzen.
• Zerdrückte oder überreife Beeren aussortieren (lassen sich für Marmelade weiter verarbeiten).
• In eine Schüssel geben und mit dem Wasser zerstampfen.
• Die Mischung für 1 Stunde in siedendes Wasser stellen.
• Dazwischen immer wieder stampfen.
• In ein großes, mit einem Baumwolltuch ausgelegtes Sieb gießen und für 3 Stunden abtropfen lassen.
• Danach noch möglichst viel Saft herauspressen.
• Den Saft nochmals durch ein Baumwolltuch seihen.
• Je ¹∕₂ l Saft 400 g Gelierzucker abwiegen.
• Den Saft in einem großen Topf mit dem Zucker verrühren und zum Kochen bringen.
• Für maximal 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen (sonst fängt der Sirup an zu gelieren).
• Den Schaum abschöpfen.
• Den noch heissen Saft sofort in vorbereitete, sterilisierte Flaschen füllen und gut verschließen.

Haltbarkeit

• Der Sirup hält gut verschlossen ca. 2 Jahre haltbar.

Lagerung

• An einem kühlen, dunklen Ort.

Verwendung

• Im Sommer als Erfrischungsgetränk mit Wasser, Mineral- oder Sodawasser.
• Gemixt mit gutem Sekt oder Champagner.
• Gemischt mit frischer, kalter Voll-, Butter-, Sauermilch oder Joghurt.
• Zu Eis, Sorbet und Parfait oder anderen Nachspeisen.

Varianten

• Auch Erdbeeren, Him-, Brom-, Heidel-, Johannisbeeren und alle anderen Beeren eignen sich für dieses Rezept.
• Für einen leicht säuerlichen Geschmack Saft von 1 Limette oder Zitrone untermengen.
• Eine Prise Pfeffer verstärkt das Aroma der Erdbeeren.