Zubereitung:Abschäumen
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Bei der Herstellung von Brühen, Saucen und Suppen bildet sich nach dem Aufkochen eiweißhaltiger Schaum, der mit einem Schaumlöffel abgeschöpft bzw. abgeschäumt wird, damit die Brühe klar bleibt.
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Die Suppe vor und -
nach dem Abschäumen.
