Chinesische Forelle blau mit Pak-Choi-Gemüse und Austernpilzen

Chinesische Forelle blau mit Pak-Choi-Gemüse und Austernpilzen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Forelle Blau ist eine der bekanntesten Zubereitungsarten dieses Fischs in Mitteleuropa. Einmal etwas anders, als chinesisch zubereitete Forelle Blau mit Pak-Choi-Gemüse und Austernpilzen ist eine kleine, aber feine Abwandlung des traditionellen Fischgerichts. Liebhaber der asiatischen Küche wird der Genuss freuen.

Zutaten

Karpfen

• 4 fangfrische Bachforellen (à ca. 300 g)

Sud

• 4 l Wasser
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 100 g Ingwer
• 5 frisch Knoblauchzehen
• Zitronensaft von 4 unbehandelten Bio-Zitronen
• 8 Stk. Sternanis
• 2 EL grüne Teeblätter
• 2 EL Salz

Pak-Choi-Gemüse mit Austernpilzen

• 12 Stk. mittelgroße Pak-Choi
• 500 g frische Austernpilze
• 200 g frischen Fenchel
• 5 frisch Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 2 EL gutes Sonnenblumenöl
• 2 Schöpfkellen vom Sud

weitere Zutaten

• Sojasauce
• 1 rote Chilischote
• 4 EL gutes, kalt gepresstes Sesamöl
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 großer Fischbräter
• 1 Zitruspresse
• 1 Sparschäler
• 1 Topf
• 1 Küchensieb
• 1 Wok oder große, hohe Pfannen
• 1 Pfannenwender
• 1 Schöpfkelle
• 1 Sieblöffel
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Kochsud

• Die Zitronen auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Den Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken andrücken.
• Die Frühlingszwiebeln putzen und grob schneiden.
• Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
• Alle Zutaten in den Bräter geben und mit dem Wasser aufgießen.
• Zum Kochen bringen und für ¹∕₂ Stunde köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit die Forellen vorbereiten.

Vorbereitung Forelle

• Die Forellen unter kaltem Wasser waschen und gut trocken tupfen.
• Dann ausnehmen und abschuppen.
• Die Forellen nochmals gut innen und außen unter kaltem Wasser waschen und trocken tupfen.

Vorbereitung Pak-Choi-Gemüse mit Austernpilzen

• Den Fenchel waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
• Die Austernpilz putzen und beiseite stellen.
• Den Knoblauch schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
• Die Chilischote halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in sehr feine Streifen schneiden.
• Den Pak Choi waschen und gut trocken schütteln.

Chinesische Forelle Blau

• Die Temperatur der Herdplatte mit dem Sud auf kleinste Stufe reduzieren.
• Den Fisch einlegen und zugedeckt für etwa ¹∕₂ Stunde garen (siehe Gartest der Forellen).
• In der Zwischenzeit das Pak-Choi-Gemüse mit Austernpilzen zubereiten.

Pak-Choi-Gemüse mit Austernpilzen

• Das Sonnenblumenöl im Wok erhitzen, den Fenchel zugeben und kräftig goldbraun anbraten.
• Dann die Austernpilze sowie den Knoblauch zugeben und unter Pfannenrühren kurz rösten.
• Den Pak Choi darauf legen und mit Sojasauce würzen.
• Vom Sud 2 Schöpfkellen entnehmen und das Gemüse damit ablöschen.
• Das Gemüse zugedeckt für etwa 5 Minuten bissfest schmoren.

Fertigstellung

• Den Pak-Choi aus der Pfanne nehmen und warm halten.
• Das restliche Gemüse sowie die entstandene Sauce nochmals mit Sojasauce sowie Pfeffer abschmecken und auf vorgewärmte Tellern verteilen.
• Die Forellen vorsichtig aus dem Sud heben und auf das Gemüse legen.
• Daneben je 3 Stück Pak Choi anrichten.
• Das fertige Gericht mit den Chilifäden bestreuen, mit etwas Sesamöl beträufeln und mit Beilage nach Wahl sofort noch heiß servieren.

Beilagen

• Reis oder chinesische Reisnudeln oder gebratene Eiernudeln
• Sojasauce und diverse Sambals.
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
• Chinesischer Chinakohlsalat, Sojasprossensalat oder ein Salate je nach Geschmack und Saison

Varianten

• Dem Sud zusätzlich mit Koriander würzen.
• Das fertige Gericht mit frisch gehacktem Koriander garnieren.