Besonders cremiges Erdbeerparfait
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Besonders cremiges Erdbeerparfait | |
|---|---|
| |
| Zutatenmenge für: | 6 Personen |
| Zeitbedarf: | 30–45 Minuten |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Diese Variante wird durch den Eischnee besonders cremig und bleibt auch nach längerem durchgefrieren so. Daher wird keine Eismaschine benötigt und es bleibt auch im Gefrierschrank länger cremig.
Zutaten
- 500 g Erdbeeren
- Saft von 1∕2 Zitrone
- 2 TL Balsamico-Essig
- 400 g Läuterzucker, möglichst dickflüssig, vollständig abgekühlt
- 250 g Sahne
- 100 g Zucker oder Vanillezucker
- 2 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 50 g Puderzucker
Kochgeschirr
- 1 Mixer oder Stabmixer
- 1 Schüssel
- 2 Rührschüsseln
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesen
- 1 Gefrierschrank oder 4-Sterne Gefrierfach
- 2 Gefrierbeutel
Zubereitung
Fruchtmasse vorbereiten
- Die Erdbeeren waschen, Strunk und faule Stellen entfernen.
- Im Mixer pürieren.
- Wer dickere Fruchtstücke im Eis mag, kann einige Erdbeeren (max. 1/4 der Gesamtmenge) statt im Mixer mit dem Messer in kleine Würfel zerteilen.
- Das Püree in einer Schüssel mit dem Läuterzucker, Zitronensaft und Balsamico verrühren.
Schlagsahne
- Die Sahne mit dem (Vanille-)Zucker in eine Rührschüssel geben und steif schlagen.
- Die Schlagsahne vorsichtig unter die Fruchtmasse heben.
Eischnee
- Eier aufschlagen und sauber trennen. Das Eiweiß kommt in die Rührschüssel und es dürfen keine Reste von Eigelb darin sein.
- Salz hinzufügen und mit der Rührmaschine solange schlagen, bis dieser schaumig und schnittfest wird.
- Puderzucker hinzufügen und kurz mit der Rührmaschine unterschlagen.
- Der Eischnee wird durch den Puderzucker besonders zäh und klebrig.
- Den Eischnee vorsichtig unter die Fruchtmasse heben.
Gefrieren
- Die Eismasse in die Gefrierbeutel füllen und mit einem Clip oder Draht sauber verschließen.
- Die Beutel in den Gefrierschrank oder das Gefrierfach stellen.
- Wenn vorhanden Super-Frost einschalten.
- die geschlossenen Beutel ca. alle 2 Stunden herausnehmen und mit der Hand gut durchkneten.
Varianten
Trivia
- Den Tipp mit dem Balsamico hat mir ein italienischer Eismeister gegeben.
- Weitere leckere Eisparfaits.
