Kategorie:Vollkornbrot

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Vollkornbrot
Roggenweizenvollkornbrot mit 20 % Weizenanteil und ganzen Körnern

Vollkornbrot wird aus mindestens 90 Prozent Roggen- und Weizenvollkornerzeugnissen in beliebigem Verhältnis zueinander hergestellt. Die zugesetzte Säuremenge besteht zu mindestens zwei Dritteln aus Sauerteig. Ein Weizenvollkornbrot wird aus mehr als 50 Prozent Weizenvollkornerzeugnissen hergestellt. Ein Roggenvollkornbrot wird aus mehr als 50 Prozent Roggenvollkornerzeugnissen hergestellt. Zitat aus Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Brot und Kleingebäck.

Es wird das gesamte Korn beim Mahlen des Mehls verwendet. Im Mantel des Korns sind sehr viele Ballaststoffe und Vitamine, weswegen Vollkornbrot gesünder ist als andere Brotsorten, beispielsweise Weißbrot. Es ist wegen der Ballaststoffe auch viel sättigender als anderes Brot. Aus Vollkornmehl kann man sehr einfach auch selber Brot herstellen.