Kategorie:Lammschulter

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Die Lammschulter ist weniger fett als Hals und Brust und wird in der Küche gerne geschmort. Die Schulter ist ein Teilstück des Vorderviertels vom Lamm. Im Vergleich mit der Keule ist sie meist zu klein, um sie in ihre weiteren Teilstücke (Bugstück, Schaufel, falsches Filet und Beinfleisch) zu unterteilen. Ihr Anteil am Schlachtkörper beträgt etwa 17 bis 18 Prozent. Sie besitzt einen hohen Bindegewebs- und Fettanteil.

Die Schulter wird im Handel auch als "Bug" oder "Blatt", am Stück, mit oder ohne Knochen oder gerollt angeboten. Das zarte Fleisch eignet sich zum Schmoren als Gulasch, Grillen oder zum Eintopfkochen oder als Rollbraten.

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