Kaffeeglasur

Kaffeeglasur
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Kaffeeglasur ist ein Basisrezept zum Glasieren von Backwaren oder Pralinen.

Zutaten

• 60 g dunkle Kaffeeschokolade
• 2 Eier
• 60 g Butter

Kochgeschirr

• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel
• 1 Teigschaber
• 1 Handrührer mit Rührbesen
• 1 Teigschaber
• Schüsseln
• 1 Küchenwaage
• 1 Tasse

Zubereitung

• Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in Flöckchen zerschneiden.
• Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen.
• Das Wasserbad auf maximal 35 °C erhitzen (einen Finger in die Masse geben).
• Die Schokolade in kleine Stücke brechen.
• Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen.
• Die Butterflocken in die Schokoladenmasse einarbeiten (immer auf die Hitze des Wasserbads achten).
• Nun sollte die Glasur eine homogene und cremige Konsistenz haben.
• Schließlich das Eigelb unter die Schokomasse einrühren und den Eischnee unterheben.
• Sofort mit dem Glasieren der Süßwaren beginnen.

Glasur zu

• Pralinen und Backwaren

Varianten

• Weitere leckere Rezepte rund um ein Glasur.