Welfenspeise

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Welfenspeise
Welfenspeise
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Crème: 15 Minuten + Weinschaum: 15 Minuten + Kühlung: 2 Stunden
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel

Die Welfenspeise (Welfenpudding) erhielt ihren Namen nach den Farben des Adelsgeschlechtes der Welfen (weiß/gelb) und gilt als kulinarische Spezialität aus Niedersachsen. Es handelt sich um einen Pudding mit Weinschaumcreme.

Zutaten[Bearbeiten]

Crème[Bearbeiten]

Weinschaum[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

Vorbereitung[Bearbeiten]

  • Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen und bereitstellen.
  • Die Eier trennen.

Crème[Bearbeiten]

  • Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem festen Eischnee schlagen.
  • Die Stärke mit der Schlagsahne verrühren (siehe Speisestärke anrühren).
  • Die Milch mit dem Zucker erhitzen, die angerührte Stärke unterrühren und einmal aufkochen lassen (das Rühren mit einem Schneebesen nicht vergessen).
  • Den Eischnee unter die Masse rühren und abermals einmal aufkochen lassen (das Rühren mit einem Schneebesen nicht vergessen).
  • Die Creme in die Cocktailschalen abfüllen und kalt stellen.

Weinschaum[Bearbeiten]

  • Das Wasser in einem Topf für das Wasserbad zum Kochen bringen.
  • Alle Zutaten in einen Schlagkessel geben und über dem Wasserbad zu einer Weincreme aufschlagen (Gerinnungsgefahr).
  • Den Weinschaum etwas abkühlen lassen und mit einem Löffel vorsichtig über die Creme geben.
  • Die feine Nachspeise etwas abkühlen lassen und servieren.

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]

  • Statt Weißwein Achtung, kann Alkohol oder Spuren von Alkohol enthalten!, einen Prosecco Achtung, kann Alkohol oder Spuren von Alkohol enthalten! verwenden.
  • Die Creme zusätzlich mit einer Vanillestange parfümieren (vor der Zubereitung die Milch mit einer Vanillestange aufkochen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen).
  • Die Creme zusätzlich mit einem Stück angequetschtem Zitronengras parfümieren (vor der Zubereitung die Milch mit dem Zitronengras aufkochen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen).
  • Sollten Kinder zugegen sein, den Weißwein Achtung, kann Alkohol oder Spuren von Alkohol enthalten! durch weißen Traubensaft ersetzen, dabei beim Weinschaum den Zucker einfach weglassen.