Vinaigrette mit Tomatenwürfel

Vinaigrette mit Tomatenwürfel
Zutatenmenge für:	2–3 Salate
Zeitbedarf:	15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Vinaigrette ist eine typische französische Salatsauce. Auf der Basis dieser Salatsauce, gibt es sehr viele Variationsmöglichkeiten (Vinaigrette mit Tomatenwürfel). Übersetzt bedeutet Vinaigrette soviel wie saure Salatsauce oder vielmehr "saurer Wein". Bei Salatsaucen sollte immer die Regel ein Teil Essig und drei Teile Öl eingehalten werden.

Zutaten

• 15 EL Olivenöl (vergine) oder andere hochwertige Pflanzenöle
• 5 EL Rotweinessig oder Weißweinessig
• 2–3 Tomaten
• Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 kleine Schüssel
• 1 Schüttelbecher oder verschließbares Glas oder Schneebesen

Zubereitung

• Die Tomaten küchenfertig vorbereiten.
• Die Tomaten halbieren, Kerne mit dem Gemüsewasser entfernen und das Tomatenfleisch klein würfeln.

Salz in Säure auflösen

Möglichkeit (1):

• Essig mit dem Salz in einen Schüttelbecher geben und diesen solange kräftig durchschütteln, bis sich das Salz in der Säure aufgelöst hat oder

Möglichkeit (2):

• Essig mit dem Salz in eine Schüssel geben und diese Mischung solange mit einem Schneebesen verrühren, bis sich das Salz in der Säure aufgelöst hat.

Fertigstellung der Vinaigrette

• Den Pfeffer hinzugeben und gut verrühren.
• Nun das Öl portionsweise unter den Essig geben und schütteln oder rühren, bis sich alle Zutaten zu einer Emulsion verbunden haben.
• Abschmecken und eventuell nachwürzen.

Salatsauce zu

• grüne, feste Salate
• in Scheiben geschnittene Tomaten

Tipp

• Eine Vinaigrette lässt sich auf Vorrat herstellen. In einer Flasche gegeben, hält sie sich etwa 1 bis 2 Wochen im Kühlschrank.
• Vor dem Gebrauch der Vinaigrette, die Flasche immer gut durchschütteln.

Varianten

• Statt Essig, Zitronensaft als Säure verwenden.
• Wem die Vinaigrette zu sauer schmeckt, einfach 1 bis 2 EL Wasser oder Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Kalbsbrühe, Gemüsebrühe, Brühe oder Würfelbrühe zufügen.
• Den fertigen Salat 1 bis 2 EL fein gewiegte Kräuter (z. B. glatte Petersilie, Schnittlauch, Dill oder Zwiebelrohr) bestreuen und unterarbeiten.
• ¹∕₂–1 geschälte, angequetschte und klein gewürfelte Knoblauchzehe der Vinaigrette zufügen.
• 1 in feine Streifchen geschnittene Schalotten oder ¹∕₂–1 Zwiebel unter die fertige Salatsauce rühren.
• Weitere leckere Rezepte rund um eine Vinaigrette.