Veggie Haggis

Veggie Haggis
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	11∕2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Zubereitung eines Veggie Haggis nimmt etwas Zeit in Anspruch, lohnt sich aber. Das Original wurde vom renommierten Haggis-Experten John MacSween entwickelt und während eines Burns Supper der Scottish Poetry Society serviert.

Zutaten

• 200 g gelbe Linsen
• 200 g schwarze Bohnen
• 200 g Blumenkohl
• 200 g Karotten
• 300 g Schalotten
• 300 g Hafermehl
• 2 EL Öl
• 1 TL Chiliflocken
• 1 EL Muskat
• 200 ml Rotwein
• 1 EL helle Sojasoße
• 2 Eier
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 1 EL Salz
• 1 EL Pfeffer

Kochgeschirr

• Küchengarn
• 1 Kochmesser
• 1 großer Topf
• 1 Schüssel
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenhandtuch
• Frischhaltefolie

Zubereitung

Am Vorabend

• Die Linsen und die Bohnen getrennt in reichlich Wasser einweichen.

Am Zubereitungstag

• Linsen und Bohnen getrennt gar kochen.
• Den Blumenkohl und die Karotten klein schneiden und ebenfalls gar kochen.
• Die Schalotten fein würfeln.
• In einer kleinen Pfanne das Hafermehl leicht anrösten.
• Das Öl erhitzen und die Schalotten glasig dünsten.
• Hülsenfrüchte, Gemüse, Chili, Muskat, Salz, Pfeffer, Rotwein und Sojasoße dazugeben und kurz aufkochen.
• Alles pürieren und etwas abkühlen lassen.
• Die verrührten Eier unterrühren und evtl. nachwürzen.
• Frischhaltefolie über das Geschirrtuch legen.
• Die Mischung als Oval in der Mitte platzieren.
• Handtuch und Folie zusammenrollen und mit einem Bindfaden an beiden Enden und in der Mitte fest zubinden.
• In einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen, einen Rost hineinlegen und den Haggis darauf legen und gut 30 Minuten köcheln.
• Den Haggis aus dem Wasserbad nehmen, die Bindfäden aufschneiden und mit einem Löffel Portionen entnehmen oder Scheiben abschneiden.

Beilagen

• Traditionell werden zum Haggis Steckrüben und Kartoffeln (neeps and tatties) gegessen.

Varianten

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