Stifádo
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Stifádo | |
|---|---|
| |
| Zutatenmenge für: | 6 Personen |
| Zeitbedarf: | Vorber.: 25 Min- Schmoren: 145 Min. Gesamt: 3 Std. |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Stifádo ist ein griechischer Eintopf mit Zwiebeln und heute meist aus Rind- oder Kalbfleisch (Schulter oder Nacken), traditionell vom Kaninchen. Wichtig sind die Gewürze, die diesen Eintopf gegenüber anderen regionalen Varianten ausmachen.
Zutaten
- Olivenöl
- 500 g Perlzwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kg Rindfleisch, klassisch: Kaninchen
- 1∕2 TL Zimt
- 1 TL frisch gemahlene Nelken
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 EL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
- 750 ml fruchtiger, trockener Rotwein
- 1 unbehandelte Orange
- 1 Lorbeerblatt
- etwas frisch gehackte, glatte Petersilie
Kochgeschirr
- 1 feuerfester, großer Topf
- 1 Küchenkrepp
- 1 Kochlöffel
- 1 Reibe
Zubereitung
- Die Zwiebeln pellen und würfeln.
- Den Knoblauch pellen und würfeln.
- Olivenöl im Topf erhitzen.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch in das Öl geben und leicht Farbe ziehen lassen.
- Das Fleisch waschen, trocknen und würfeln.
- Das Fleisch in den Topf geben und von allen Seiten anbraten, dabei immer wieder wenden.
- Zimt. Nelken, Kreuzkümmel und Tomatenmark dazu geben und verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit Wein ablöschen.
- Den Boden abkratzen und die Teile auflösen.
- Die Orange gründlich waschen.
- Die Haut der Orange dünn abreiben (nur den orangen Teil).
- Die Orange anschließend auspressen.
- Den Orangensaft und die Schale und ein Lorbeerblatt dazu geben und aufkochen lassen.
- Den Topf mit einem Deckel verschließen.
- Alles 75 Minuten schmoren lassen.
- Den Deckel abnehmen und noch einmal eine knappe Stunde schmoren lassen, dabei immer wieder mal umrühren.
- Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Mit Petersilie bestreuen.
Beilagen
- Kartoffeln, Reis oder Kritharaki
- Dazu passt ein guter Rotwein von Kreta, z. B. Cava Armanti.
Varianten
- Stifádo vom Hasen
- Man kann anderes Fleisch verwenden.
