Slowenisches Rumpsteak

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Slowenisches Rumpsteak
Slowenisches Rumpsteak
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: 2 Stunden
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht

Auf Grund des Pilzreichtums in den großen Wäldern Nord-Sloweniens wird das slowenische Rumpsteak (dort Ram-Stek) nicht wie üblich gegrillt, sondern zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Pilzen geschmort. Ähnliche Zubereitungsarten finden wir im gesamten ehemaligen österreichisch-ungarischen Herrschaftsgebiet, wie z. B. in Österreich den Lungenbraten, in Ungarn das parolt felsalszelet (gedünstete Rinderlendenschnitte).

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Frische Pilze reinigen, die welken Stellen abschneiden und in feine Scheiben und dann in kleine Flecken schneiden (getrocknete Pilze in lauwarmen Wasser einweichen, dann entnehmen und klein schneiden).
  • 2 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen klein schneiden.
  • Die Fleischscheiben vom Fett befreien, waschen, trocknen und bemehlen.
  • In einer Pfanne 30 g Butterschmalz erhitzen und die Fleischscheiben darin anbraten, bis sie gebräunt sind. Entnehmen und beiseite stellen.
  • Die Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze langsam bräunen.
  • Die Pilze zugeben, 2 TLTeelöffel (5 ml) Mehl darüberstreuen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten weiterbraten.
  • Mit der Brühe (und gegebenenfalls das Einweichwasser der Pilze) unter ständigem Rühren langsam zufügen, salzen, pfeffern und die Fleischscheiben wieder einlegen.
  • Das Gericht zugedeckt bei kleiner Hitze für ca. 1,5 Stunden weich dünsten.

Beilagen[Bearbeiten]

Tipps[Bearbeiten]

  • Die Zwiebeln müssen langsam angebraten werden, bis sie ein bräunliches Aussehen haben, damit sich durch die Maillard-Reaktion Karamell bildet.
  • Das Mehl muss einige Minuten mit erhitzt werden, damit die Verdickungstemperatur von 65 °C für eine Mehlschwitze erreicht wird.

Varianten[Bearbeiten]