Schafsfrischkäse-Terrine

Schafsfrischkäse-Terrine
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Kühlzeit ab 4 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Schafskäse ist entgegen der Meinung einiger Leute keine penetrant nach Schaf schmeckende und erinnernde Köstlichkeit sondern von eher mildem Geschmack. Als feine Schafsfrischkäse-Terrine, vielleicht auch noch mit einem feinen Paprikamousse serviert eine wahre Gaumenfreude.

Zutaten

• 10 Blätter Gelatine
• 250 g Schafsfrischkäse
• 100 g guten, echten Feta
• 3 EL Sauerrahm oder Schmand
• 125 ml Schlagsahne
• 1 Knoblauchzehe
• 0,4 l Schlagsahne
• ¹∕₄ Bund frisches Basilikum
• frisch gemahlener weißer Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Mixgerät, Küchenmaschine mit Mixaufsatz, Handrührer mit Mixstab oder Mixbecher mit Stabmixer* einige Schüsseln
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einem Schlagkessel
• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• 1 Backpinsel
• 1 Terrinen- oder Parfaitform
• 1 Teigschaber
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Eine ausreichend große Terrinenform mit etwas Öl ausfetten und mit Frischhaltefolie auskleiden.
• Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen.
• Das Basilikum waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
• Den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Sahne in der Küchenmaschine zu steifer Schlagsahne schlagen.
• Den Feta sowie Ziegenfrischkäse gut abtropfen lassen.

Schaffrischkäse-Terrine

• Die beiden Käsesorten in den Mixaufsatz oder Mixbecher füllen und mit dem Knoblauch sowie dem Sauerrahm zu einer cremigen Käsemasse pürieren.
• Einen Topf leicht erwärmen und die eingeweichte Gelatine bei kleiner Hitze unter Rühren auflösen.
• Die Schafskäsemasse in eine Schüssel füllen und die Gelatine gleichmäßig einrühren.
• Die Schlagsahne locker unter die Käsemasse heben (siehe Schlagsahne unterheben).
• Das Basilikum unterheben und die Masse mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Die Käsemousse Masse in die vorbereitete Form füllen.
• Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden kühl stellen aus gelieren lassen.

Beilage

• Sehr gut harmoniert dazu ein köstliches Paprikamousse und frischer, mild marinierter Blattsalat
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Toastbrot oder Weißbrot
• Auch Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestrichen schmecken köstlich.
• Frischer, marinierten Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.

Varianten

• Statt Schafskäse kann natürlich auch Ziegen- oder Kuhmilchkäse verwendet werden.
• Das Basilikum durch andere frische Kräutern wie frischer, glatter Petersilie, Thymian, Rosmarin, Schnittlauch usw. ersetzen.