Sauerkrautsauce mit Speck

Sauerkrautsauce mit Speck
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Krautsauce mit Speck ist einfache Sauce zu Knödeln bzw. Klößen und gebratenen Schupfnudeln.

Zutaten

• 400 g Sauerkraut aus der Dose
• 3 Zwiebeln
• Wasser (nach Bedarf durch Abschmecken)
• 500 ml Rinderbrühe oder Bratenfond
• 125 g Bacon
• 75 g Katenschinkenwürfel
• 500 g Schupfnudeln oder ein Fertigprodukt
• 3 EL Butter
• 1 EL Weizenmehl (Type 405)
• 1 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt
• 1 EL fein gewiegte Petersilie
• 1 TL getrockneter Majoran
• etwas Cayennepfeffer
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz (optional)

Kochgeschirr

• 1 Schmortopf
• 1 Sieb
• 1 Messbecher
• 1 Geschirrtuch
• Küchenpapier
• Schüsseln

Zubereitung

• Das Sauerkraut in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser gut durchwaschen und abtropfen lassen.
• Das Kraut auf ein Geschirrtuch geben und solange auswringen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
• Die Zwiebeln pellen, halbieren und in Scheiben schneiden.
• Den Bacon in Streifen schneiden.
• Die Zwiebeln mit den Bacon in Butter bräunlich anbraten.
• Das Kraut zugeben, weiter anbraten, tomatisieren und mit dem Mehl bestäuben.
• Mit den Flüssigkeiten aufgießen, den Majoran zugeben und 30 Minuten köcheln lassen.
• Schließlich den Schinken zugeben und nochmals 15 Minuten köcheln lassen.
• Die Petersilie zugeben.
• Die Sauce abschmecken.

• 
  Das Sauerkraut im Geschirrtuch aus wringen.
• 
  Die Zwiebeln anbraten,
• 
  den Speck zugeben,
• 
  das ausgepresste Kraut zugeben,
• 
  tomatisieren,
• 
  mit Brühe angießen und kochen lassen.

Beilagen

• Knödel bzw. Klöße
• gebratene Schupfnudeln mit Kraut oder Schupfnudeln
• Spätzle oder Salzkartoffeln

Varianten

• …