Süßkartoffelcurry mit roten Linsen

Süßkartoffelcurry mit roten Linsen
Zutatenmenge für:	8 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Süßkartoffelcurry mit roten Linsen ist ein einfaches veganes Currygericht mit viel gesundem Gemüse.

Zutaten

• 800 g Süßkartoffeln
• 400 g Kartoffeln
• 250 g Möhren
• 400 ml ungesüßte Kokosmilch
• 3 EL Rapsöl
• 2 Zwiebeln
• 1–2 Zehen Knoblauch
• 2 EL gelbe Currypaste oder ein Fertigprodukt
• 400 g rote Linsen
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 frische rote Paprika
• 500 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Tomatenmark
• Kurkuma
• Salz
• Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Wok
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher

Zubereitung

• Die Süßkartoffeln und die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
• Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
• Das Öl im Wok erhitzen und beides darin glasig anschwitzen.
• Das Tomatenmark zugeben (in der Mitte eine Mulde schaffen) und kurz anrösten.
• Die Paprikaschote entkernen, waschen, fein würfeln und hinzugeben.
• Die Möhren waschen und in Scheiben schneiden.
• Die Currypaste und das Kurkuma zugeben und kurz anschwitzen.
• Linsen, Möhren, Kartoffeln und Gemüsebrühe unterrühren, aufkochen und 10 Min. köcheln lassen.
• Die Linsen und die Kokosmilch dazugeben und weitere 15 Min. garen, bis die Linsen weich sind.
• Die Soße sollte nun schön sämig sein.
• Sollte das Curry zu dickflüssig sein, noch etwas Gemüsebrühe zufügen. Ist es zu flüssig, noch etwas eindicken lassen.
• Das Curry mit Salz, Pfeffer und ggf. Chili nach Geschmack würzen und servieren.

Beilagen

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Varianten

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