Süße Kratzete
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Süße Kratzete | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Süße Kratzete (in Bayern auch Kratzat) ist das badische Pendant zum Kaiserschmarrn.
Zutaten
Teig
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 4 Eier
- 1 Msp Zitronenzesten
- 0,25 l Vollmilch
- 1 EL Butter
- 1 Pr Salz
Ausbacken
Kochgeschirr
- 1 große unbeschichtete Pfanne
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- Küchenpapier
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesen
- 1 Butterpfännchen
- 1 Zestenreißer
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee verarbeiten und kalt stellen.
- Eine Zitrone mit einer Küchenbürste unter fließendem, heißem Wasser abwaschen, trockenreiben und die Schale mit einem Zestenreißer abschälen und fein wiegen.
- Die Butter in einem Pfännchen flüssig werden lassen.
Teig
- In einer Schüssel Mehl mit Salz, Abrieb und zwei Eigelben mit einer Küchenmaschine verrühren.
- Nach und nach die restlichen Eigelb, Milch und die geschmolzene Butter zugießen.
- Der Teig sollte eine glatt gerührte Konsistenz bekommen (ohne Klümpchen).
- Das Eiweiß unterheben.
Ausbacken
- Das Fett in der Pfanne heiß werden lassen und den Teig langsam in eine dünne Schicht gießen.
- Je nach Hitze unten hellbraun backen.
- Den Pfannkuchen auf einen großen Teller gleiten lassen.
- Die Pfanne darüber stülpen und wenden.
- Auch die andere Seite unten hellbraun backen.
- Den Kuchen mit zwei Gabeln in gabelgerechte Fetzen zupfen und mit Puderzucker bestäuben.
- Fertig dürfen gute Kratzete höchstens so dick sein wie ein Porzellanteller.
