Süße Kratzete

Süße Kratzete
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Süße Kratzete (in Bayern auch Kratzat) ist das badische Pendant zum Kaiserschmarrn.

Zutaten

Teig

• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 4 Eier
• 1 Msp Zitronenzesten
• 0,25 l Vollmilch
• 1 EL Butter
• 1 Pr Salz

Ausbacken

• Butterschmalz
• Puderzucker

Kochgeschirr

• 1 große unbeschichtete Pfanne
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen
• 1 Butterpfännchen
• 1 Zestenreißer

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee verarbeiten und kalt stellen.
• Eine Zitrone mit einer Küchenbürste unter fließendem, heißem Wasser abwaschen, trockenreiben und die Schale mit einem Zestenreißer abschälen und fein wiegen.
• Die Butter in einem Pfännchen flüssig werden lassen.

Teig

• In einer Schüssel Mehl mit Salz, Abrieb und zwei Eigelben mit einer Küchenmaschine verrühren.
• Nach und nach die restlichen Eigelb, Milch und die geschmolzene Butter zugießen.
• Der Teig sollte eine glatt gerührte Konsistenz bekommen (ohne Klümpchen).
• Das Eiweiß unterheben.

Ausbacken

• Das Fett in der Pfanne heiß werden lassen und den Teig langsam in eine dünne Schicht gießen.
• Je nach Hitze unten hellbraun backen.
• Den Pfannkuchen auf einen großen Teller gleiten lassen.
• Die Pfanne darüber stülpen und wenden.
• Auch die andere Seite unten hellbraun backen.
• Den Kuchen mit zwei Gabeln in gabelgerechte Fetzen zupfen und mit Puderzucker bestäuben.
• Fertig dürfen gute Kratzete höchstens so dick sein wie ein Porzellanteller.

Beilagen

• Apfelkompott
• Zwetschgenröster oder Pflaumenmus
• Zimt und Zucker

Varianten

• Kaiserschmarrn oder Mehlschmarren
• Salzige Kratzete