Salzige Kratzete

Salzige Kratzete
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Min. Teig ausquellen: 30 Min. Backzeit: bis 20 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die badischen salzigen Kratzete ist eine typische Beilage zu Spargelgemüse. Optisch ähneln sie einem österreichischen Kaiserschmarren.

Zutaten

Teig

• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 4 Eier
• 0,25 l Vollmilch
• 1 EL Butter
• 1 Prise Salz

Ausbacken

• Butterschmalz

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 große beschichtete Pfanne
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen
• 1 Butterpfännchen

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Eier trennen, das Eiklar mit einer Prise Salz zu Eischnee verarbeiten und kalt stellen.
• Die Butter in einem Butterpfännchen flüssig werden lassen.

Teig

• In einer Schüssel Mehl mit Salz und zwei Eigelbe mit einer Küchenmaschine verrühren.
• Nach und nach die restlichen Eidotter, die Milch und die Butter zugießen.
• Der Teig sollte eine glatt gerührte Konsistenz bekommen (ohne kleine Klumpen).
• Das Eiklar unterheben.
• Wichtig: Den Teig mindestens ¹∕₂ Stunde quellen lassen.

Ausbacken

• Das Fett in der Pfanne heiß werden lassen und den Teig in kleinen Portionen langsam in eine dünne Schicht gießen.
• Je nach Hitze unten hellbraun backen.
• Den Pfannkuchen auf einen großen Teller gleiten lassen.
• Die Pfanne darüber stülpen und wenden.
• Auch die andere Seite hellbraun backen.
• Den Kuchen mit zwei Gabeln in kabelgerechte Fetzen zupfen (daher der Name "Kratzete").

Anmerkung

• Gerade bei diesem Rezept haben schon "Generationen" an darauf folgendem Sodbrennen gelitten, weil der Teig nicht genügend aufgegangen ist und weil die Backzeiten zu kurz waren.

Beilage zu

• Spargel

Varianten

• Den Teig wie angegeben zu machen, aber ohne Butter und ohne geschlagenes Eiklar. Er soll in etwa die Konsistenz eines Crepes-Teiges haben.
• Süße Kratzete