Rinderbraten mit Butter-Senf-Sauce

Rinderbraten mit Butter-Senf-Sauce
Zutatenmenge für:	4 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: etwa 30 Min. Garen: etwa 5 Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Sucht man "Rinderbraten mit Senfkruste" in einschlägigen Rezepte-Datenbanken, so wird man schnell und ausgiebig fündig. Nicht jedoch bei der Suche nach diesem leckeren Rinderbraten mit Butter-Senf-Sauce.

Zutaten

• 1 kg Hochrippe ohne Knochen,
• Pfeffer,
• Salz,
• 2 EL Öl,
• 2 Schalotten,
• 120 g kalte Butter,
• 100 ml trockener Weißwein ,
• 100 ml Gemüsebrühe,
• 2 Eidotter,
• 2 TL scharfer Senf,
• 1 TL Zitronensaft,
• ein paar frische Kräuter zum Garnieren

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• Küchenkrepp,
• Küchengarn,
• 1 Bräter,
• 1 Kochtopf,
• 1 Schneebesen,

Zubereitung

• Den Backofen vorheizen (E-Herd 120 °C, 100 °C, Gas niedrigste Stufe, ggf. in Abständen ein- und ausschalten)
• Das Fleisch waschen und trocken tupfen.
• Salzen, pfeffern und mit Küchengarn in Form binden.
• Das Öl im Bräter erhitzen und das Fleisch darin allseitig etwa 2 Std. gut anbraten.
• Für die Sauce die Schalotten schälen und fein würfeln.
• 20 g Butter im Kochtopf erhitzen und die Schalotten darin andünsten.
• Brühe und Wein angießen und die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduzieren.
• Alles etwas abkühlen lassen.
• Den Senf mit den Dottern zur Sauce geben und bei geringer Hitze mit dem Schneebesen zu einem dicken Schaum aufschlagen.
• Die restliche Butter zu kleinen Stücken zerkleinern und unter die Sauce rühren.
• Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.
• Den Braten tranchieren, mit der Sauce anrichten und mit Kräutern garnieren.

Beilagen

• Frischer, grüner Salat, Rosenkohl, Kartoffelpüree
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Varianten

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