Putenrollbraten

Der Putenrollbraten ist ein feiner Sonntagsbraten.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das Putenfleisch mit einem scharfen Messer an der Längsseite einschneiden und dann aufklappen.
Anschließend mit den Handballen flach drücken und gleichmäßig von allen Seiten mit den Gewürzen bestreuen (noch etwas übrig behalten), dann noch die Schinkenscheiben darauflegen.
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden, dann 2 Minuten in kochendes Wasser legen (2–3 Esslöffel Wasser reichen) und auf die Schinkenscheiben legen.
Das Fleisch aufrollen und mit dem Baumwollfaden zu einer Rolle binden, anschließend mit dem Öl rundum bepinseln und in einer Pfanne von allen Seiten vorsichtig anbraten.
Das Suppengemüse klein schneiden und zusammen mit der Rolle in eine Bratenpfanne geben, diese bei ca 200 °C ca 50 Minuten im vorgeheizten Backofen braten lassen.
Währenddessen die Brühe etwas aufwärmen und nach und nach dazugießen und die Rolle einmal wenden.
Die Zeitangabe sollte nur ein Richtwert sein, sobald das Fleisch weich ist muss es aus der Bratenpfanne heraus und warmgehalten werden.
Den Bratenfond mit dem Gemüse darin durch ein Sieb streichen, je nach Geschmack und Vorliebe Soßenbinder zugeben und mit den übrig behaltenen Gewürzen nachwürzen.