Pinsa Romana

Pinsa Romana
Zutatenmenge für:	4 Portionen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Gehzeit: 2–3 Tage
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Pinsa Romana wurde erst im Jahr 2001 vom Oberhaupt einer italienischen Bäckerdynastie entwickelt. Sie vereint die Vielfältigkeit der Pizza mit der saftigen Krume der Foccacia.

Zutaten Teig

• 435 g Weizenmehl (Typ 550)
• 35 g Reismehl
• 30 g Sojamehl oder Kichererbsenmehl
• 400 ml lauwarmes Wasser
• 3 g frische Hefe oder 2 g Trockenhefe
• 10 g Trockensauerteig
• 1 EL gutes Olivenöl
• 1 gestrichener EL Salz

Zutaten Belag

• 250 g Tomaten
• geriebener Mozarella
• 1–2 Zwiebeln
• einige Oliven

Kochgeschirr

• Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Backbrett
• 1 Messbecher
• 1 Schüssel
• 1 Küchenmaschine
• 1 feuchtes Baumwolltuch

Zubereitung

2-3 Tage vor dem Pinsabacken

• Die Mehlsorten mit der zerbröselten Hefe mischen und unter Zugabe des Wassers 20 Minuten in der Küchenmaschine kneten.
• Den Sauerteig, das Salz und das Olivenöl kurz unterkneten.
• 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.
• Danach den Teig auf einer mit Reismehl bemehlten Arbeitsplatte oder Backmatte sechs mal falten. Dafür die gegenüberliegenden Teigränder nach außen ziehen und mit etwas Druck nach innen falten.
• Mit dem Schluss nach unten in eine große Schüssel geben und abdecken.
• Den Teig 2–3 Tage im Kühlschrank gehen lassen und eine Stunde vor der Weiterverarbeitung herausnehmen.

Am Backtag

• Den luftigen Teig in vier gleich große Stücke teilen und auf die mit Reismehl bemehlte Arbeitsplatte oder Backmatte legen.
• Die Ränder der Teiglinge zusammendrücken und mit dem Schluss nach unten auf der Arbeitsfläche eine halbe Stunde gehen lassen.
• Den Backofen auf 275 Grad vorheizen.
• Die Teiglinge zu ovalen Fladen von etwa 25 x 15 cm ausziehen und dünn mit Olivenöl bestreichen.
• Die Pinsen etwa 6 Minuten vorbacken, dann herausnehmen und mit geriebenem Mozzarella bestreuen und weiteren Zutaten wie Tomaten und Zwiebeln belegen.
• Weiter 3–5 Minuten backen, bis die Pinsen goldbraun sind.

Varianten

• Weitere mögliche Zutaten:
  • Parmaschinken
  • Brokkoli
  • Spinat
  • Fenchel
  • Feigen
  • Roastbeef
  • Garnelen
  • Lachs
  • Sardellen
  • Ziegenfrischkäse
  • Burrata
  • Feta
  • Rucola
  • Walnüsse
  • Kapern