Nudelsalat mit Bärlauch

Nudelsalat mit Bärlauch
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dieser Nudelsalat mit Bärlauch entstand nach einem Rezept von Alexander Fankhauser (Hochfügen im Zillertal). Der Verfasser hat es leicht abgeändert. Dieser Salat, der lauwarm genossen werden sollte, passt ideal in die kurze Saison des Bärlauchs im Frühjahr.

Zutaten

• 250–500 g frische Fettuccine aus Nudelteig (beim Italiener erwerben oder eigene Herstellung)
• 4–8 halbierte Cocktailtomaten
• 1 EL Himbeeressig oder Fertigprodukt aus dem Handel
• 2–3 EL Weißweinessig
• 4–5 EL natives Olivenöl
• 4–5 EL Rapskernöl
• 1 TL fein gewiegte glatte Petersilie
• 2–4 klein geschnittene getrocknete Tomaten
• 1 klein geschnittene Schalotte
• 1 Bund frischen Bärlauch
• 0–3 klein geschnittene Knoblauchzehen
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Schüssel
• 1 großes Sieb
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Die Vinaigrette aus allen Zutaten, außer den Nudeln und den halbierten Tomaten, verrühren und 10 Minuten durchziehen lassen.
• Die Pasta in einigen Minuten in sprudelndem Salzwasser al dente kochen.
• Die Pasta durch ein Sieb abseihen und tropfnass in eine Schüssel geben.
• Die Vinaigrette vorsichtig unter die Nudeln heben.
• Vom Bärlauch die Stiele abschneiden und längs zweimal durch schneiden.
• Den Bärlauch mit den halbierten Tomaten unter den Salat heben.
• Den Nudelsalat noch lauwarm servieren.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot, Weißbrot, Semmel oder Toastbrot

Varianten

• Krosse Croûtons am Schluss unter den Salat heben.
• Statt Bärlauch, andere Kräuter verwenden.