Muschelsuppe aus Ligurien
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| Muschelsuppe aus Ligurien | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 60–70 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Muschelsuppe aus Ligurien (Zuppa di cozze) stammt aus dem Nordwesten Italiens, um den Golf von Genua.
Zutaten
- 2 kg Miesmuscheln (aus Holland)
- 2 Schalotten
- 2–3 Knoblauchzehen
- 4 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl
- Mehlbutter (aus je 1 EL Mehl und Butter)
- 0,2 l Fischfond
oder einen Fertigprodukt aus dem Handel - 0,25 l trockener Weißwein (siehe Weinempfehlung auf dieser Seite oder alternativ ein Riesling oder ein Soave)
- Zitronensaft
- 1 Bd glatte Petersilie
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochgeschirr
- 1 großer Topf
Zubereitung
- Die Muscheln säubern.
- Die Mehlbutter bereiten.
- Die Petersilie waschen, alles Unschöne aussortieren und grob hacken.
- Die Schalotten und die Knoblauchzehen fein wiegen.
- Im heißem Öl, Knoblauch, Schalotten und 1∕2 der Petersilie andünsten.
- Die Muscheln zugeben und solange dünsten, bis die Muscheln sich geöffnet haben.
- Mit reichlich Pfeffer würzen.
- Die Flüssigkeiten zugeben und weitere 9–12 min garen.
- Wem der Knoblauchgehalt dieser Flüssigkeit zu gering erscheinen mag, kann mit einer Knoblauchpresse zusätzlich Knoblauch dem Gericht zufügen.
- Alle geschlossenen Muscheln entfernen.
- Nach einer Probe der Flüssigkeit, vorsichtig salzen.
- Mit der Mehlbutter abbinden.
- Restliche Petersilie zugeben.
- Mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.
Beilagen
Getränkeempfehlung
- Ein gutes Glas Wein, besonders Weine aus Ligurien
Varianten
- Mit 1 kg pro Person wird aus dieser Vorspeise, eine Hauptspeise.
- Dieses Gericht nach Wunsch mit Tomaten (Typ Pelati) verlängern.
- Weitere leckere Rezepte mit Miesmuscheln.
