Lachsfond
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Lachsfond | |
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| Zutatenmenge für: | 1 Liter Fischfond |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Eine Grundzutat für diverse Fischgerichte. (frz.: Fond de saumon)
Zutaten
- 1 kg Gräten von Lachsforelle oder Forelle
- 1 l Wasser
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Thymian, Petersilie
- 5 Pfefferkörner
- 2 Pimentkörner
- 0,1 l Noilly Prat
- 0,2 l trockener Weißwein (Typ Riesling, Sancerre, Gutedel)
- 1 Pr Meersalz
Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Küchensieb
Zubereitung
- Alle Zutaten kalt aufsetzen und maximal 20 Minuten (sonst wird der Fond "leimig") ohne Deckel köcheln lassen.
- Durch ein Sieb geben.
Tipp
- Diese gehaltvolle Sauce in kleinen Portionen einfrieren (Typ Eiswürfel).
- Um einer beliebige Sauce einen gewissen Charakter zu ermöglichen, 1–2 dieser Würfel hinzufügen.
Varianten
- Fischfond oder edlen Fischfond
