Klassische Artischocken

Klassische Artischocken
Zutatenmenge für:	2 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Artischocken sind seit Jahrhunderten in Europa bekannt. In Spanien, Italien und Frankreich spielt das zarte Distelgemüse angeblich nur eine Nebenrolle.

Zutaten

• 2 Artischocken
• ¹∕₂ Schalotte
• 1 EL Estragon
• 1 EL Petersilie oder 1 ¹∕₂ EL Kerbel
• 5 Eigelb
• frisch gemahlener, schwarzer und grüner Pfeffer
• 50 g Butter
• etwas Zitronensaft
• etwas Salz
• 2 EL trockener Weißwein
• 1,5 EL Weißweinessig oder Estragonessig
• 1 EL Wasser

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Küchenschere
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenpapier
• 1 Sieb

Zubereitung

• Die Blätter der Artischocken mit der Schere um ein Drittel abschneiden.
• Die Stiele abschneiden und mit garen.
• Die Artischocken und etwas Zitronensaft ins heiße Salzwasser geben.
• 30 bis 40 Minuten je nach Größe garen.
• Nach dem garen die fertigen Artischocken auf ein Küchenpapier legen und abtropfen lassen.
• Die Schalotten ganz klein würfeln und mit der Hälfte der Estragon- und Petersilienblätter, dem zerstoßenen Pfeffer, Essig, Wein und Wasser 20 Minuten köcheln lassen.
• Danach durch ein Sieb drücken und abkühlen lassen.
• Die Eigelbe dazu geben, über dem heißen Wasserbad zur Rose rühren.
• Herausnehmen und die Butter flöckchenweise unterrühren.
• Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
• Die restlichen Kräuter klein hacken und unterziehen.
• Die Blätter der Artischocken abziehen, in das Dip tauchen und abzuzzeln.
• Die Blätter der innerste Artischocken die nichts mehr hergeben bitte abziehen.
• Heu entfernen und den Artischockenböden genießen.

Beilagen

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Varianten

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