Kartoffelspätzle

Kartoffelspätzle
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung der Spätzle: 45 Minuten + Zubereitung: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Spätzle schärra (schaben)

Spätzle, das Nationalgericht der Schwaben.

Zutaten

• 250 g Mehl ((Type 405)
• 2 EL Grieß
• 10 Eier
• 250 g Pellkartoffeln
• frisch geriebene Muskatnuss
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 2 Schüsseln
• 1 stabilen Kochlöffel
• 1 Kartoffelpresse, Spätzlepresse oder Spätzlebrett mit Schaber

Zubereitung

• Die Pellkartoffeln am Vorabend kochen.
• Die Kartoffeln schälen und in eine Schüssel pressen.
• Das Mehl in eine Schüssel geben, Grieß, eine Prise Muskatnuss dazugeben und salzen (mind. 1 TL).
• Die Kartoffelmasse dazugeben.
• Alles gründlich miteinander vermengen.
• Die Eier dazugeben, eines für eines unter den Teig mengen.
• Den Teig solange schlagen, bis er Blasen wirft.
• Kleine Klumpen sollten nicht sichtbar sein.
• Der Teig darf weder zu dünn noch zu dick werden!
• Den Teig eine halbe Stunde stehen lassen und nochmals gehörig durchschlagen.
• Das Wasser mit Salz aufkochen lassen und mit der Kartoffelpresse den Teig in das gesalzene, kochende Wasser drücken.
• Sobald die Spätzle oben schwimmen, diese herausnehmen.
• Abtropfen lassen und unter fließendem, heißem Wasser kurz abspülen.
• Gut abtropfen lassen und warmhalten.
• Sobald der gesamte Teig aufgebraucht ist, die Spätzle kurz in Butter in einer Pfanne durch schwenken.
• Sofort servieren.

Spätzle schaben

• Siehe Spätzlebrett mit Schaber

Beilage zu

• fast allen Gerichten mit viel Sauce

Varianten

• Spätzle