Kalbskotelett mit Sellerie-Radieschensalat

Kalbskotelett mit Sellerie-Radieschensalat
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Bratzeit ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Kalbskotelett mit Sellerie-Radieschen Salat ist die feine Abwandlung von Schweinekoteletts auf mediterrane Art zubereitet. Sich mal etwas Feineres zu gönnen, ist aber sicher nicht verkehrt.

Zutaten

Kalbskotelett

• 2 EL Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
• Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• 2 TL frischer, notfalls getrockneter Oregano
• 6 fein gehackte Schalotten
• 2 fein gehackte Knoblauchzehen
• ³∕₄ kg Kalbskoteletts
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Sellerie-Radieschen-Salat

• 4 EL Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
• 1 EL guter Weißwein- oder weißer Balsamico
• frisch gepresster Saft von 2 Orangen (vorher auf einem harten Untergrund rollen, so öffnen sich die Poren und es lässt sich mehr Saft gewinnen)
• 2 TL Dijonsenf
• 1 mittelgroße, geschälte Knollensellerie
• 10 frische, rote Radieschen
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

Kalbskotelett

• 1 Pfanne
• 1 Zestenreißer
• 1 Feinsieb
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Sellerie-Radieschen-Salat

• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Zitruspresse
• 1 Messer oder Gemüsehobel
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

Kalbskotelett

• Die Zitronenschale, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und den Oregano im zuvor in einer Pfanne erhitztem Öl etwa 2 Minuten andünsten.
• In der Zwischenzeit die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen.
• Das Öl durch ein Haarsieb absieben und die Gewürze beiseite stellen.
• Das zubereitete Fleisch auf jeder Seite 3–4 Minuten so lange braten, bis das Fleisch den gewünschten Garpunkt erreicht hat.
• Die Oregano-Zitronen-Knoblauch Mischung wieder zurück in die Pfanne geben.
• Die Koteletts auf Tellern anrichten und mit Sellerie-Radieschen Salat oder anderen gewünschten Beilagen servieren.

Sellerie-Radieschen Salat

• Den Sellerie und die Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden.
• Das Öl, den Essig, Orangensaft und Senf zu einer Marinade verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

• Die Sellerie- und Radieschenscheiben auf dem Teller anrichten und mit der Marinade marinieren.
• Die Kalbskoteletts auf vorgewärmten Tellern servieren und das Oregano-Zitronen-Knoblauchöl auf dem Fleisch verteilen.

Beilagen

• Selleriepüree, Kroketten, Pommes Frites, Salzkartoffeln, Folienkartoffeln, Kartoffelsalat
• Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
• Speckbohnen, Speckkrautsalat.
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Gemüse nach Wahl wie z. B. Broccoli oder glasierte Karotten usw.
• Weitere Beilagen.

Varianten

• Statt Öl kann man für den Geschmack auch Butter oder Ghee, die indische Butter, verwenden, dabei jedoch einige Tropfen Öl dazugeben, damit die Butter nicht anbrennt.
• Statt Kalbskotelett eignet sich auch Schweinekotelett
• Das Geschnetzelte mit weiteren Gewürzen wie z. B. Muskatnuss, Kreuzkümmel, Petersilie, Koriander, Piment, usw. je nach Geschmack würzen.