Innviertler Knoblauchsuppe

Innviertler Knoblauchsuppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Kochzeit: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine wärmende, für die Winterzeit eine würzige, geschmackvolle Suppe ist die Innviertler Knoblauchsuppe. Dank des Knoblauchs sollte diese Suppe nur von allen einer Gruppe, z. B. als Mitternachtssnack zu Silvester, oder alleine im stillen Kämmerlein genossen werden.

Zutaten

Suppe

• 4 Schalotten, ersatzweise 1 große Zwiebel
• 10 Knoblauchzehen
• 1 l klarer Gemüsefond, Rinderbrühe, Kalbsbrühe, Hühnerbrühe oder notfalls Wasser und 2 Brühwürfel aus dem Handel
• 100 ml Weißwein (optional, z. B. Veltliner oder Muskateller )
• 1 EL frisch gehackter Majoran
• 1 EL Butter oder natives Olivenöl
• 1 EL Kartoffelstärkemehl
• frisch geriebener Muskat (je nach Geschmack)

Suppeneinlage

• 8 Scheiben gut durchwachsener Innviertler oder Hamburger Speck oder Bacon
• ¹∕₂ Baguette
• 1 EL Butter oder natives Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Pr Gartenkresse

Weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer (vorzugsweise weiß)

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Muskat- oder Küchenreibe
• 1 Kochtopf
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Knoblauch pellen und in feine Scheiben schneiden.
• Die Schalotten ebenso pellen und fein hacken.
• Den Majoran fein hacken.
• Das Baguette halbieren und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
• Die Speckscheiben der Länge nach in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

Innviertler Knoblauchsuppe

• Die Butter im Topf erhitzen und die Schalottenwürfel und den Knoblauch glasig andünsten.
• Mit dem Wein ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren.
• Den Gemüsefond zugießen und die Flüssigkeit erneut aufkochen lassen.
• Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Majoran abschmecken.
• Die Kartoffelstärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren.
• In die Suppe einrühren und diese etwa 2 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht gebunden hat.
• Die Suppe warm stellen.

Suppeneinlage

• Eine Pfanne mit der Butter heiß werden lassen.
• Die Knoblauchzehen halbieren und einlegen.
• Das in Scheiben geschnittene Baguette auf beiden Seiten goldgelb und kross anrösten.
• Die Croutons leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
• Aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Die Speckstreifen in einer weiteren Pfanne scharf kross und goldbraun anbraten.
• Aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Vollendung

• Die Suppe in vorgewärmten Suppentassen füllen.
• Die Suppe mit den Croutons, den krossen Speckstreifen sowie frischer Gartenkresse garnieren und sofort noch heiß servieren.

Getränketipp

• Ein Glas guter Muskateller

Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot mit Butter

Varianten

• Die Suppe anstatt mit Majoran mit anderen frisch gehackten Gewürze wie Thymian, Liebstöckel usw. je nach Geschmack würzen.
• Anstatt der Gartenkresse eignet sich auch frisch geschnittener Schnittlauch zur Garnitur.
• Um die Suppe weniger gehaltvoll zu gestalten, anstatt mit Schlagsahne mit Saucerrahm, Schmand oder Crème fraîche zubereiten.