Husarentopf

Husarentopf
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	100 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Husarentopf ist eine österreichische Spezialität, die wie Gulasch daherkommt, aber etwas Besonderes hat.

Zutaten

• 1 kg Rindergulasch
• 2 Zwiebeln
• ¹∕₂ l trockener Rotwein
• 5 EL Rotweinessig
• 5 EL Weinbrand , Brandy , Cognac oder Armagnac
• 1 TL rosa Pfefferbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Nelken
• 3 Möhren
• 150 g Shiitakepilze
• 2 EL Öl
• 1 gehäufter EL Mehl
• 1 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 100 g Schlagsahne
• etwas glatte Petersilie (Garnitur)
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Pfanne

Zubereitung

Vorbereitung

• Das Fleisch waschen und trocknen.
• In eine Schüssel geben.
• Die Zwiebeln pellen und fein würfeln.
• Das Fleisch mit Rotwein, Essig, Weinbrand rosa Beeren, Lorbeer und Nelken mischen.
• Über Nacht abgedeckt marinieren lassen.

Zubereitung

• Die Möhren schaben und würfeln.
• Die Pilze putzen (nicht waschen), schlechte Teile abschneiden.
• Die Pilzstiele herausbrechen und hacken.
• Das Fleisch durch ein Sieb abtropfen lassen, die Marinade auffangen.
• Das Fleisch trocken tupfen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Das Fleisch darin nach und nach anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
• Wenn alles Fleisch angebraten ist, alles in einen Topf geben und erhitzen.
• Tomatenmark hinzu geben und die Pilzstiele unterrühren.
• Mit der Marinade und Wasser (etwa 3/8 Liter) ablöschen.
• Gut eine Stunde schmoren lassen.
• Nach einer Viertelstunde die Möhren und die Pilze hinzufügen.
• Kurz vor dem Ende der Garzeit die Sahne hinzufügen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Petersilie waschen, trocknen und die Blätter von den Stielen zupfen.
• Den Husarentopf mit Petersilie garnieren.

Beilagen

• Baguette, Weißbrot oder Ciabatta
• Kartoffeln oder Nudeln.

Varianten

• Man kann auch andere Pilze verwenden.