Hausgemachte Eisbeinsülze

Hausgemachte Eisbeinsülze
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 2 Std. Abkühlen: 12 Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Rezept für hausgemachte Eisbeinsülze stammt aus einem Journal, das verschiedene deutsche Landstriche beschreibt, u.a. auch ihre Küchen. Hier ein Beispiel aus der Brandenburger Küche.

Zutaten

• 1 großes gepökeltes Eisbein
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Pimentkörner
• 2 TL Salz
• 5 EL weißer Balsamico
• 1 Bd. Suppengrün
• 2 Zwiebeln
• 5 Möhren
• 2 Paprikaschoten
• 5 Gewürzgurken
• ¹∕₂ Blumenkohl
• 6 Gelatineblätter

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• 1 großer Kochtopf
• 1 weiterer normaler Topf
• 1 Küchensieb
• 1 Gefäß zum Einweichen der Gelatine
• 1 Terrinenform

Zubereitung

Eisbein zubereiten

• Das Eisbein in kaltem Wasser mit dem Lorbeer, dem Piment, Salz und Essig ansetzen, aufkochen und die Hitze verringern.
• Die Stiele der Petersilie aus dem Suppengrün zum Fleisch geben, die Blättchen aufbewahren.
• Eine der beiden Zwiebeln grob, die andere fein würfeln.
• Die Hälfte der groben Würfel zum Fleisch geben.
• Das restliche Suppengemüse putzen, grob zerkleinern und in den Topf geben.
• Alles gut 2 Stunden simmern.

Fleisch zerkleinern

• Das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen.
• Das Fleisch vom Knochen lösen und fein (5 mm) würfeln.
• Die Fleischbrühe durchsieben.
• 400 ml Fleischbrühe in den zweiten Topf umfüllen.

Gemüse zubereiten

• Die Gelatine einweichen.
• Die geputzten Möhren, die ausgehöhlte Paprikaschoten und die Gewürzgurken klein würfeln.
• Den Blumenkohl in Röschen teilen.
• Die Möhren in der separierten Brühe bissfest garen und danach mit den Paprikawürfeln, den feinen Zwiebelwürfeln, den Blumenkohlröschen, den Gurkenstückchen und dem Petersiliengrün 3–4 Min. köcheln lassen.
• Die Hitze verringern und die ausgedrückte Gelatine in der Brühe auflösen.

Fertigstellung

• Alles in die Terrinenform füllen und zugedeckt 12 Stunden kühl stellen.

Beilagen

• Bratkartoffeln
• Remoulade
• Grüner, frischer Salat

Varianten

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