Haselnuss-Schokoladenmuffins

Haselnuss-Schokoladenmuffins
Zutatenmenge für:	18 Muffins
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Backzeit: 20–25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Haselnuss-Schokoladenmuffins sind ein leckeres Gebäck mit Vollmilchschokolade, leider auch sehr reich an Kalorien. Muffin ist die Bezeichnung zweier unterschiedlicher Arten von Gebäck, dem amerikanischen Muffin und dem englischen Muffin. Heute werden auch andere kleine Kuchen, die nicht nach dem Rezept des amerikanischen Muffin, sondern aus Rührteig hergestellt wurden, aber die gleiche Form haben, als Muffin bezeichnet.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 EL zimmerwarme Butter (zum Einfetten der Förmchen)
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 50 g gehackte Haselnüsse
• 3 zimmerwarme Eier
• 150 g zimmerwarme Butter
• 125 g Zucker
• 1 Pck Vanillezucker (Päckcheninhalt 8 g Zucker)
• 100 g sehr kalte Vollmilchschokolade
• ¹∕₂–1 Pck Backpulver
• 1 kleine Pr Salz

Kochgeschirr

• 1 Backgitter
• 18 Muffin-Förmchen aus Silikon, 3 Muffin-Förmchen aus Metall oder 3 Muffin-Förmchen aus Papier
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel
• 1 Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenreibe
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenwaage
• 1 Feinsieb
• 1 Schüssel

Zubereitung

Vorbereitung

• Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen und bereitstellen.
• Das Backrohr auf 190 °C vorheizen.
• Außer den Formen aus Papier, die restlichen Formen mit Butter einfetten.
• Die sehr kalte Schokolade mit einer Reibe raspeln und bereitstellen.

Muffins

• Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz zu einem sehr festen Eischnee aufschlagen.
• Das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel gut verrühren und in eine Schüssel sieben.
• In einer Schüssel den Zucker, Vanillezucker und die Eier schaumig aufschlagen.
• Nacheinander das Mehlgemisch und die Nüsse unter den Teig arbeiten.
• Schließlich den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben (siehe ¹∕₃–²∕₃ Technik).
• Den Teig in die Förmchen füllen.
• Die Muffins auf mittlerer Einschubleiste in 20 bis 25 Minuten nicht zu braun backen lassen (siehe Holzstäbchentest).

Beilagen

• Kaffee, Tee oder heißer Kakao
• Schlagsahne oder Vanillesahne

Varianten

• Mit weißer oder dunkler Schokoladenglasur bestreichen.
• Mit Puderzucker bestäuben.
• Dem Teig zusätzlich ¹∕₂ TL guten Kakao zuführen.