Gulaschsuppe

Gulaschsuppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	70 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gulaschsuppe ist ein klassisches Partygericht, das auch in großen Mengen leicht herzustellen ist. Man kann sie aber auch als Vorsuppe essen oder als Hauptgericht.

Zutaten

Brühe

• 2 kg Rinderwade
• 250 g geräucherten, durchwachsenen Speck
• 2 Zwiebeln
• 2–10 Knoblauchzehen
• 1 l Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe und 1,5 l Wasser
• 1 ELEsslöffel (15 ml) Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 0,25 l trockener Rotwein
• 2 ELEsslöffel (15 ml) edelsüßes Paprikapulver
• 2 ELEsslöffel (15 ml) Rosenpaprika
• 1 Zweiglein Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Cayennepfeffer
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Einlage

• ¹∕₃Knollensellerie
• 2 Karotten
• 2–3 große vorwiegend fest kochende Kartoffeln (Agria, Christa, Granola, Laura oder Quarta)
• 1 rote Paprikaschote
• 1 grüne Paprikaschote
• 0,1 l Madeirawein oder trockenen Sherry
• 3 ELEsslöffel (15 ml) Olivenöl
• Cayennepfeffer
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 große Pfanne

Zubereitung

• Das Fleisch, den Speck in kleine Würfel schneiden, in Olivenöl portionsweise anbraten und gut abtropfen lassen.
• Die fein gewiegten Zwiebel und den Knoblauch im Fett anschwitzen, mit Paprika bestäuben, mit der Brühe angießen und kräftig würzen.
• Ca. 50 Minuten köcheln lassen.
• Für die Einlage, das gewaschene Gemüse kleinschneiden, zu der Suppe geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
• Die Suppe abschmecken und eventuell nachwürzen.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta oder Pide

Varianten

• Ochsenschwanzsuppe
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