Genter Hühnereintopf

Der Genter Hühnereintopf (ndl. Gentse waterzooi; frz. Waterzooi de Gand) ist eine Spezialität aus der alten Hauptstadt Flanderns, Gent.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

1 Poularde (ca. 2 kg) oder 8 Stücke Huhn, z. B. Hühnerbeine oder Hühnerschenkel
1 Zwiebel mit brauner Schale
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
2 Stangen Porree
2 mittlere Möhren
2 Stängel Bleichsellerie
500 g sauber gebürstete neue Kartoffeln (am besten sind kleine runde Pommes Parisiennes)
2 Stücke Muskatblüte
1 Zweig frischer Thymian oder ¹∕₂ TL getrockneter Thymian
200 ml Schlagsahne
frisch geriebene Muskatnuss
Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
2 EL in Ringe geschnittener Schnittlauch

Die Poularde in acht Stücke teilen und die Haut von dem Fleisch entfernen.
Die Zwiebel abwaschen, trocken tupfen und mit der braunen Schale vierteln. Die braune Schale gibt der Brühe eine schöne Farbe.
Die Lorbeerblätter mit den Nelken an die Zwiebeln fest stecken.
Den Porree waschen, putzen und in Ringe schneiden.
Die Möhren waschen, trocknen, putzen, schälen und in Scheiben schneiden.
Den Sellerie waschen. putzen und in Bögen schneiden.
Die Kartoffeln unter fließendem Wasser sauber bürsten. Die größeren Kartoffeln notfalls halbieren.

Die Poulardenteile mit der Zwiebel, der Muskatblüte und dem Thymian in einen Suppentopf geben und mit soviel Wasser bedecken, dass das Geflügel gerade bedeckt ist.
Das Wasser zum Kochen bringen und 20 Minuten bei niedriger Temperatur kochen.
Die Zwiebel, die Muskatblüte und den Tjymianzweig entfernen.
Die Kartoffeln, den Porree, die Möhren und den Sellerie in den Topf geben.
Erneut zum Kochen bringen und nochmals 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Die Schlagsahne durch die Brühe rühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Waterzooi in eine vorgewärmte Suppenterrine geben oder den Suppentopf auf den Tisch stellen.
Mit Schnittlauch bestreuen.
Das Gericht wird mit einem Löffel für die Suppe sowie Messer und Gabel für das Huhn und das Gemüse angerichtet.