Fischeintopf auf belgische Art

Fischeintopf auf belgische Art
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	70 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Fischeintopf auf belgische Art (frz. Waterzooi de poissons/ndl: Waterzooi van vis) ist ein sehr feines Gericht, sprich eine Spezialität aus Belgien.

Zutaten

• 1,2 kg Süßwasserfische oder Salzwasserfische
• 1 Lauch (nur den weißen Anteil verwenden)
• 1 Karotte
• 1 Stängel Stangensellerie
• 1 l edlen Fischfond, Fischfond oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 3 Eigelb
• 0,2 l Schlagsahne
• 150 g Butter
• 1 Zweiglein Thymian
• etwas glatte Petersilie
• 1 Prise Cayenne
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 größerer Topf
• 1 Sieb
• 1 Schüssel

Zubereitung

• Die Gemüse fein schneiden (Julienne) und in einem großen Topf mit ca. 50 g Butter anschwitzen.
• Die Gewürze zugeben, mit einer Flüssigkeit aufgießen und 15 Minuten simmern lassen.
• Die Brühe durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen und das Gemüse bereitstellen.
• Den Fisch waschen und gut abtrocknen.
• Sollten Gräten vorhanden sein, diese mit einer Zange oder Pinzette entfernen.
• Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden.
• Die Fischstücke in den Topf geben und dieser sollte bedeckt sein.
• Den Topf halb zudecken und 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen.
• Sahne und Eigelb in einer Schüssel gut miteinander verrühren.
• Die Fischstücke entfernen und die Brühe kurz stark einkochen lassen.
• Die Sahne-Eigelbmasse vorsichtig in diese Sauce einrühren.
• Die restliche Butter in diesen Fond einarbeiten.
• Den Eintopf nicht mehr kochen lassen.
• Etwas Julienne dem Eintopf zufügen.
• Den Eintopf mit Cayenne abschmecken und eventuell nachwürzen.

Beilagen

• Baguette

Varianten

• Eintopf von Edelfischen
• Den Eintopf mit Krustentieren veredeln.