Geeiste Zuckerschoten-Suppe mit Avocado und Lachstatar

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Geeiste Zuckerschoten-Suppe mit Avocado und Lachstatar
Geeiste Zuckerschoten-Suppe mit Avocado und Lachstatar
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Zubereitung: ca. 25 Minuten + Kochzeit: ca. 10 Minuten + Kühlzeit: ab 1 Stunde
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel

Geeiste Zuckerschoten-Suppe mit Avocado und Lachstatar ist lecker und erfrischend für heiße Sommertage. Ergänzt durch feines Lachstatar, mit der leicht fruchtigen Note von reifen Avocados ein Hochgenuss.

Zutaten[Bearbeiten]

Geeiste Zuckerschotten-Suppe[Bearbeiten]

Lachstatar[Bearbeiten]

Garnitur[Bearbeiten]

Weitere Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

Vorbereitung[Bearbeiten]

  • Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
  • Die Kaiserschoten waschen, zuputzen und etwa 4 Minuten im Wasser bissfest garen.
  • In der Zwischenzeit die Schalotten pellen und in sehr feine Würfel schneiden.
  • Die Limette unter warmem Wasser gut trocken tupfen und etwas Schale abreiben.
  • Dann auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf, und es lässt sich mehr Saft gewinnen), auspressen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank kalt stellen.
  • Die inzwischen bissfest gekochten Zuckerschoten abgießen und sofort sofort in Eiswasser abschrecken.
  • Aus dem Eiswasser heben und 8 Stück für die Garnitur mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank beiseite stellen.
  • Die Avocado im Kühlschrank gut kühlen.

Geeiste Zuckerschotten-Suppe[Bearbeiten]

  • 3 ELEsslöffel (15 ml) Olivenöl im Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen.
  • Mit der Brühe ablöschen und zum Kochen bringen.
  • Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
  • Dann die Kaiserschoten zugeben und weitere 5 Minuten weich kochen.
  • Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren.
  • Dann mit Salz, Pfeffer, etwa 1 TLTeelöffel (5 ml) des Limettensaftes sowie etwas Limettenabrieb abschmecken.
  • Zum Schluss die Schlagsahne zugeben und untermixen.
  • Die Suppe abkühlen lassen, in ein geeignetes Gefäß füllen und mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 1 Stunde im kältesten Teil des Kühlschranks kalt stellen.
  • 4 tiefe Suppenteller etwa 10 Minuten vor dem Servieren in das Eisfach stellen.

Lachstatar[Bearbeiten]

  • Kurz vor dem Servieren der Suppe das Lachstatar zubereiten.
  • Den Koriander waschen, gut trocken schütteln, die Blätter ab zupfen und fein hacken.
  • Die Schalotte pellen und in sehr kleine, feine Würfel schneiden.
  • Den frischen Lachs wie den Graved Lachs sehr fein würfelig schneiden.
  • Die Schalotten zum Lachs geben und gut durchmischen.
  • Das Olivenöl sowie den Koriander zugeben und das Lachstatar glatt rühren.
  • Mit etwa 3 TLTeelöffel (5 ml) Limettensaft, etwas Limettenabrieb, Salz sowie Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren mit Frischhaltefolie im Kühlschrank kalt stellen.

Garnitur[Bearbeiten]

  • Den Chili waschen, gut trocken tupfen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch sehr fein hacken.
  • Dann mit dem Olivenöl verrühren und beiseite stellen.
  • Die Avocado mit dem Messer und rund um den Kern schneiden.
  • Die obere Hälfte durch langsames Drehen vom Kern lösen sofort mit etwas Limettensaft einreiben (so bleibt die schöne grüne Farbe bestehen, und es wird verhindert, dass das Fruchtfleisch braun wird).
  • Das Küchenmesser leicht in den Kern der unteren Hälfte schlagen und diesen mit einer kurzen Drehung heraus lösen und das Fleisch mit Limettensaft einreiben.
  • Mit dem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen und die Kugeln mit etwas Limettensaft einreiben.

Fertigstellung[Bearbeiten]

  • Die eiskalte Suppe nochmals mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
  • Den Dessertring mittig in die kalten Suppenteller stellen, Lachstatar einfüllen, leicht andrücken und den Ring entfernen.
  • Die vorbereiteten Avocadokugeln rundum auf die 4 Portionen aufteilen.
  • Dann rund um das Lachstatar die eiskalte Suppe gießen.
  • Die Suppe mit jeweils zwei Kaiserschoten garnieren.
  • Dann mit etwa 1 ELEsslöffel (15 ml) Chili-Öl beträufeln und sofort noch eiskalt mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]