Gebratenes Fischfilet mit Lauch
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Gebratenes Fischfilet mit Lauch | |
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| Zutatenmenge für: | 2 Personen |
| Zeitbedarf: | 45 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Das gebratene Fischfilet mit Lauch ist ein leichtes Abendessen für kalte Tage - erinnert evtl. an den letzten Sommerurlaub.
Zutaten
Fisch
- 8 dünne Stangen Lauch
- 2 Filets von weißfleischigen Fisch mit Haut; z. B. nordatlantischer Kabeljau, Schellfisch, Glattbutt, Steinbutt oder Pollack
- frischer Thymian und Rosmarin, 2 Zweige Thymian aufheben - (geht auch getrocknet - dann etwas mehr)
- 4 Scheiben durchwachsener Speck
- 1 große unbehandelte/Bio-Zitrone (eine Hälfte in 4 Scheiben schneiden, andere auspressen)
- 1 große rote Zwiebel
Für die Marinade
- Lorbeer - wenn ihr frischen kauft, restlichen Blätter am Stiel kopfüber trocknen - nicht über Heizung
- Blätter von Thymian und Rosmarin abzupfen
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
- Saft von 1/2 Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
Kochgeschirr
- 1 beschichtete Pfanne
- 1 Backblech, evtl. ausgelegt mit Aluminiumfolie
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Mörser mit Stößel
Zubereitung
- Vorbereitung: Reihenfolge einhalten - spart Zeit ;o).
- Backofen auf 200 °C
Ober- & Unterhitze vorheizen oder 180 °C 
Umluft - Salzwasser im Topf für den Lauch zum Kochen bringen.
Marinade:
- Thymian, Rosmarin, Lorbeer mit einer Prise Salz im Mörser zerreiben.
- 2–3 EL Oliven, Zitronensaft, Knoblauchzehen (gerieben) und Pfeffer unterrühren.
- Lauch in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
- wenn der Lauch zu dick ist, Stücke noch mal der Länge nach durchschneiden.
- Lauchstücke in kaltes Wasser legen, damit sich restliche Erde löst, dann gut abspülen.
- Lauchstücke 3 min vorgaren, dann absieben und gut trocknen lassen.
- rote Zwiebel in dicke Ringe schneiden.
- 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen- und wer will ein bisschen Butter darin anbräunen.
- Zwiebelringe sanft braten - je länger desto mehr Geschmack -, dann rausnehmen.
- Fischfilets abspülen und vorsichtig trocken tupfen.
- in der Schüssel Filets, Lauch, Zwiebeln, Marinade, 4 Scheiben Zitrone und 2 Zweige Thymian vorsichtig umrühren.
- wenn Zeit vorhanden, dann Filets 15 min. ziehen lassen.
- Fischfilets nur auf der Haut anbraten.
- Filets mit Haut nach unten aufs Blech legen.
- restliche Zutaten um Filets verteilen.
- auf jedes Filet je 2 Zitronenscheiben und 2 Speckscheiben legen.
- 15–20 min im Ofen backen.
- wenn nötig, Lauch noch etwas länger im Ofen lassen.
Beilagen
Varianten
- Zusätzlich etwas Schlagsahne unterrühren.
